Zutatenlexikon

Rosinen

Rosinen sind getrocknete Weintrauben und zählen zum Trockenobst. Sie schmecken süß-fruchtig, haben je nach Rebsorte und Verarbeitung eine hell- bis dunkelbraune Farbe und eine weich bis leicht zähe Konsistenz. Durch den Wasserentzug sind ihre natürlichen Fruchtbestandteile konzentriert.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Rosinen eignen sich zum Backen, etwa für Hefeteig, Kuchen, Plätzchen, Stollen und Müsliriegel. Sie passen außerdem in Müsli, Porridge, Joghurt, Quarkspeisen, Studentenfutter, Salate, Reisgerichte, Couscous oder orientalisch inspirierte Speisen. Für eine besonders saftige Konsistenz können sie vor der Verwendung kurz in Wasser, Saft oder Tee eingeweicht werden.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Rosinen sind ganzjährig erhältlich, meist abgepackt oder lose. Je nach Sorte werden sie auch als Sultaninen, Korinthen oder Weinbeeren angeboten; diese unterscheiden sich unter anderem in Größe, Farbe und Geschmack. Beim Kauf auf eine möglichst gleichmäßige, pralle Ware ohne auffällige Verklumpungen, Feuchtigkeit oder Fremdgeruch achten. Zutatenlisten können je nach Produkt zugesetztes Öl zur Rieselfähigkeit oder Konservierungsstoffe ausweisen.

Saison

Als haltbar gemachtes Obst sind Rosinen das ganze Jahr über verfügbar. Die Erntezeit der verwendeten Weintrauben und die konkrete Verfügbarkeit einzelner Herkunftsregionen können sich saisonal unterscheiden.

Lagerung

Rosinen kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen lagern. Nach dem Öffnen die Packung sorgfältig verschließen oder in einen luftdichten Behälter umfüllen. So bleiben sie vor Austrocknung, Aromaverlust und Schädlingsbefall geschützt. Bei Feuchtigkeit, Schimmel oder ungewöhnlichem Geruch nicht mehr verwenden.

Orientierung