Zutatenlexikon

Rinderfond

Rinderfond ist eine kräftige, aromatische Grundlage aus Rinderknochen, Fleischabschnitten, Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Anders als eine trinkfertige Brühe wird er meist stärker eingekocht und vor allem zum Verfeinern von Saucen, Suppen und Schmorgerichten verwendet.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Rinderfond eignet sich als Basis für dunkle Saucen, Suppen, Ragouts, Risotto und geschmorte Fleischgerichte. Er kann zum Ablöschen und Reduzieren verwendet oder je nach Rezept mit Wasser verdünnt werden. Da der Salzgehalt je nach Produkt deutlich variiert, empfiehlt es sich, erst gegen Ende der Zubereitung zusätzlich zu salzen.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Rinderfond ist im Glas, Karton, als Konzentrat oder selbst zubereitet erhältlich. Beim Einkauf lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste: Ein hoher Anteil an Rinderknochen oder Rindfleisch sowie Gemüse und Gewürze sprechen für einen charaktervollen Geschmack. Bei Fertigprodukten können Salz, Hefeextrakt, Zucker und Zusatzstoffe unterschiedlich stark vertreten sein.

Saison

Rinderfond ist ganzjährig erhältlich und verwendbar. Geschmack und Zusammensetzung können bei selbst gemachtem Fond je nach verwendeten Knochen, Fleischabschnitten, Gemüse, Kräutern und Jahreszeit leicht variieren.

Lagerung

Ungeöffnet ist Rinderfond gemäß Mindesthaltbarkeitsdatum und Verpackungshinweis lagerfähig. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen; die Angaben des Herstellers sind maßgeblich. Selbst gemachter Fond sollte rasch abgekühlt, gekühlt aufbewahrt und zeitnah verwendet oder portionsweise eingefroren werden.

Orientierung