Zutatenlexikon

Räucherspeck

Räucherspeck ist gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch, häufig aus Bauch oder Rücken. Er wird je nach Herstellung roh, luftgetrocknet oder gegart angeboten und zeichnet sich durch ein kräftig rauchiges, salziges Aroma aus. Die genannten Nährwerte sind ein ungespeicherter redaktioneller Richtwert und vor Veröffentlichung zu prüfen.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Räucherspeck wird in kleinen Würfeln oder Scheiben zum Auslassen und Würzen verwendet, etwa für Suppen, Eintöpfe, Kohlgerichte, Pasta, Knödel- oder Kartoffelgerichte. Dünne Scheiben können, abhängig von der Produktart, auch kalt serviert werden. Wegen seines Salz- und Raucharomas sparsam dosieren.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Auf die Produktbezeichnung und Hinweise zur Verzehrsart achten: Roh geräucherter Speck ist nicht mit bereits gegartem Frühstücksspeck gleichzusetzen. Eine gleichmäßige Farbe, ein angenehmer Rauchgeruch und eine unbeschädigte, gut gekühlte Verpackung sind wichtige Kriterien. Zutatenliste und Salzgehalt können je nach Hersteller deutlich variieren.

Saison

Räucherspeck ist ganzjährig erhältlich. Herstellung, Fettanteil und Würzung können regional sowie je nach Saison und Hersteller variieren.

Lagerung

Verpackten Räucherspeck bis zum angegebenen Verbrauchs- oder Mindesthaltbarkeitsdatum gekühlt lagern. Nach dem Öffnen gut verpacken und zeitnah verbrauchen. Roh geräucherte Produkte entsprechend den Herstellerhinweisen behandeln; bei längerer Aufbewahrung eignet sich das Einfrieren in portionsgerechten Mengen.

Orientierung