Rumpsteak

Rumpsteak eignet sich zum Kurzbraten in Pfanne oder auf dem Grill. Das Fleisch vor dem Garen rechtzeitig aus der Kühlung nehmen, trocken tupfen und bei hoher Hitze kurz anbraten; anschließend je nach gewünschtem Gargrad ruhen lassen. Den Fettrand bei Bedarf mehrmals leicht einschneiden, damit sich das Steak nicht wölbt. Zum Servieren quer zur Faser aufschneiden. Es passt beispielsweise zu Salaten, Ofenkartoffeln, Gemüse oder Kräuterbutter.

Einkauf

Auf eine appetitlich rote Farbe, eine möglichst gleichmäßige Stärke und einen festen, nicht schmierig wirkenden Fettrand achten. Das Fleisch sollte frisch riechen und gut gekühlt angeboten werden. Rumpsteak wird mit oder ohne Knochen sowie in unterschiedlichen Reifegraden verkauft; Angaben zu Herkunft, Haltungsform und Reifung können die Auswahl erleichtern. Die Menge pro Portion richtet sich nach Beilage und Menü, häufig werden etwa 150 bis 250 g Rohgewicht kalkuliert.

Saison

Rumpsteak ist ganzjährig erhältlich. Qualität, Angebot und Preis können je nach Herkunft, Fütterung, Reifung, regionaler Vermarktung und Nachfrage variieren; ausgeprägte natürliche Saisonunterschiede bestehen bei Rindfleisch in der Regel nicht.

Lagerung

Rumpsteak nach dem Einkauf möglichst rasch in den Kühlschrank legen und bei maximal 4 °C lagern. Frisch abgepacktes Fleisch bis zum Verbrauchsdatum verwenden; lose Ware möglichst am Einkaufstag, spätestens am folgenden Tag zubereiten. Verpackung erst unmittelbar vor der Zubereitung öffnen. Für längere Lagerung luftdicht verpackt einfrieren und im Kühlschrank auftauen. Rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln lagern und Arbeitsflächen sowie Hände nach dem Kontakt sorgfältig reinigen.