Räucherlachs

Räucherlachs wird meist kalt serviert, etwa auf Brot, Bagels, in Wraps, Salaten, Omeletts oder als Bestandteil kalter Vorspeisen. Er passt zu Frischkäse, Meerrettich, Dill, Zitrone, Gurke und Kartoffeln. Für warme Gerichte erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit Textur und Aroma erhalten bleiben. Aufgrund des meist hohen Salzgehalts Speisen zurückhaltend zusätzlich würzen.

Einkauf

Räucherlachs gekühlt kaufen und auf ein intaktes, gut verschlossenes Vakuum- oder Schutzgasgebinde achten. Das Verbrauchsdatum beachten; bei abgepackter Ware können Angaben zu Fang- oder Zuchtgebiet, Produktionsmethode und gegebenenfalls Zertifizierungen die Auswahl erleichtern. Die Scheiben sollten gleichmäßig aussehen und frisch riechen. Für Gerichte ohne weiteres Erhitzen besonders auf durchgehende Kühlung und die Hinweise des Herstellers achten.

Saison

Räucherlachs ist ganzjährig erhältlich. Saisonale Unterschiede betreffen vor allem die Verfügbarkeit und Qualität des verwendeten Lachses sowie Herkunft, Fangzeit oder Zuchtbedingungen; diese können je nach Produkt variieren.

Lagerung

Räucherlachs stets gut gekühlt lagern und die auf der Verpackung angegebene Lagertemperatur einhalten. Ungeöffnet bis zum Verbrauchsdatum verwenden. Nach dem Öffnen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen verbrauchen. Bei auffälligem Geruch, Verfärbungen oder einer ungewöhnlich schleimigen Oberfläche nicht mehr verwenden.