Zutatenlexikon
Rinderhesse (Rinderhaxe)
Rinderhesse, auch Rinderhaxe oder Rinderwade genannt, ist ein kräftig durchwachsenes Teilstück mit viel Bindegewebe, das beim langen Schmoren saftig und aromatisch wird.
Auch bekannt als Rinderhaxe, Rinderhesse, Rinderwade
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Sie eignet sich besonders für Gulasch, Ragouts, Ossobuco-artige Schmorgerichte, Suppen und Fonds. Langsames Garen wandelt das Kollagen in Gelatine um und bindet die Sauce auf natürliche Weise.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Auf dunkelrotes, fein marmoriertes Fleisch, helles Fett und eine feuchte, nicht schmierige Oberfläche achten. Für Gulasch das Fleisch beim Metzger ohne Knochen in gleichmäßige Würfel schneiden lassen.
Saison
Ganzjährig erhältlich; Rindfleisch hat keine ausgeprägte natürliche Saison. Kräftige Schmorgerichte mit Rinderhesse passen besonders in Herbst und Winter.
Lagerung
Sehr kalt und gut verpackt im untersten Kühlschrankfach lagern und innerhalb von 1 bis 2 Tagen verarbeiten. Für längere Lagerung portionsweise luftdicht einfrieren.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
