Zutatenlexikon
Kümmel
Kümmel besteht aus den getrockneten Früchten der Kümmelpflanze und schmeckt warm, erdig, leicht süßlich und anisartig.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Er würzt Brot, Kohlgerichte, Kartoffeln, Braten, Gulasch, Suppen und Käse. Ganze Körner können mitgaren; gemahlener Kümmel verteilt sein kräftiges Aroma gleichmäßiger.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Auf trockene, braune, deutlich duftende Körner ohne Staub, Feuchtigkeit oder Schädlingsspuren achten. Kümmel ist nicht mit Kreuzkümmel gleichzusetzen.
Saison
Als Trockengewürz ganzjährig erhältlich; in Mitteleuropa werden die reifen Früchte überwiegend im Hoch- und Spätsommer geerntet.
Lagerung
Luftdicht, trocken, dunkel und fern von Herdhitze lagern. Ganze Körner behalten ihr Aroma länger als gemahlene Ware.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Kümmel
Christas Käsecracker
Mürbe, würzige Käsecracker mit sehr altem Gouda – Christas Familienrezept, überliefert von ihrer Großmutter. Kümmel, Mandeln, Pistazien oder zusätzlicher Käse machen aus jedem Blech eine bunte Mischung.
Klassischer Zwiebelkuchen
Herzhafter Zwiebelkuchen mit luftigem Hefeteig, langsam gedünsteten Zwiebeln, Räucherspeck und einem würzigen Guss aus Eiern und saurer Sahne.
Obatzter
Obatzter klassisch und zuverlässig zubereitet
Schweinebraten mit Kruste
Schweinebraten mit Kruste klassisch und zuverlässig zubereitet
Wiener Fiaker-Gulasch mit Salzkartoffeln
Ein kräftiges Wiener Rindsgulasch nach einem Familienrezept: langsam geschmorte Rinderhesse, viele Zwiebeln, Paprika und feine Zitrus-Kräuter-Aromen, serviert mit Salzkartoffeln.