Zutatenlexikon
Kalbsfond
Kalbsfond ist eine kräftige, meist klare Grundlage aus Kalbsknochen, Fleischabschnitten und aromatischem Gemüse. Er wird langsam ausgekocht und dient als Basis für Saucen, Suppen, Ragouts und Schmorgerichte. Je nach Herstellung ist er entfettet, reduziert oder bereits gesalzen erhältlich.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Kalbsfond verfeinert dunkle und helle Saucen, Jus, Risotto, Suppen sowie geschmorte Fleischgerichte. Er kann direkt verwendet oder für einen intensiveren Geschmack eingekocht werden. Beim Würzen beachten, dass gekaufte Produkte unterschiedlich stark gesalzen sein können.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Kalbsfond ist im Glas, Karton, als Konzentrat oder tiefgekühlt erhältlich. Produkte mit kurzer Zutatenliste und einem möglichst hohen Anteil an Kalbsfond beziehungsweise Knochen- und Fleischextrakt sind eine gute Orientierung. Salzgehalt, Zusatzstoffe und Verdünnungshinweise auf dem Etikett vergleichen.
Saison
Kalbsfond ist ganzjährig verfügbar. Geschmack und Zusammensetzung können je nach Rezeptur, Herkunft der Zutaten, Reduktion und Salzgehalt variieren.
Lagerung
Ungeöffnet nach Herstellerangabe lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Reste lassen sich portionsweise einfrieren; dabei auf eine saubere Entnahme und einen gut verschlossenen Behälter achten.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 0.4 |
|---|---|
| fat_g | 0.2 |
| fiber_g | 0.0 |
| kcal | 8.0 |
| protein_g | 1.2 |
| salt_g | 0.7 |
| saturated_fat_g | 0.1 |
| sugar_g | 0.2 |
Aus der Licinius-Küche
