Zutatenlexikon
Kaiserschoten
Kaiserschoten sind zarte, flache Hülsen der Erbse, die mitsamt ihrer noch jungen Schote gegessen werden. Sie schmecken mild süßlich, knackig und eignen sich als Gemüsebeilage oder für kurze Garzeiten.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Kaiserschoten vor der Zubereitung waschen, die Enden abschneiden und gegebenenfalls vorhandene Fäden abziehen. Sie können roh in Salaten gegessen, kurz blanchiert, gedünstet, gebraten oder im Wok gegart werden. Ihre knackige Konsistenz bleibt bei kurzer Garzeit besonders gut erhalten.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Frische Kaiserschoten sollten leuchtend grün, prall und knackig sein. Die Schoten dürfen keine welken Stellen, Verfärbungen oder Druckstellen aufweisen. Möglichst zeitnah nach dem Einkauf verwenden, da sie rasch an Aroma und Biss verlieren.
Saison
Freilandware aus heimischem Anbau ist je nach Region und Witterung meist von etwa Mai bis September erhältlich. Außerhalb dieser Zeit sind Kaiserschoten häufig aus geschütztem Anbau oder aus Importen verfügbar; Verfügbarkeit und Qualität können saisonal variieren.
Lagerung
Kaiserschoten ungewaschen im Gemüsefach des Kühlschranks lagern, am besten locker in einem Beutel oder einer Dose. Sie sollten innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht werden. Zum Einfrieren kurz blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 7.5 |
|---|---|
| fat_g | 0.2 |
| fiber_g | 2.6 |
| kcal | 42.0 |
| protein_g | 2.8 |
| salt_g | 0.01 |
| saturated_fat_g | 0.0 |
| sugar_g | 4.0 |
Aus der Licinius-Küche
