Zutatenlexikon
Kalbsnierenfett
Kalbsnierenfett ist das feste, helle Fettgewebe aus dem Bereich um die Kalbsnieren; ausgelassen verleiht es herzhaften Gerichten ein mildes, rundes Aroma.
Auch bekannt als Kalbsfett, Nierenfett vom Kalb
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Das sorgfältig von Häutchen befreite Fett klein schneiden und bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam auslassen. Die flüssige Fettphase abseihen und zum Anschwitzen von Zwiebeln, für herzhafte Farcen oder traditionelle Fleischgerichte verwenden. Nicht stark überhitzen.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Kalbsnierenfett ist meist nur auf Vorbestellung bei einer gut sortierten Metzgerei erhältlich. Es sollte cremeweiß bis sehr hellrosa, fest, sauber pariert und neutral bis mild riechend sein. Herkunft und lückenlose Kühlung erfragen.
Saison
Ganzjährig nach Verfügbarkeit erhältlich; tierisches Fett hat keine natürliche Saison.
Lagerung
Rohes Kalbsnierenfett sofort sehr kalt lagern und möglichst am Einkaufstag, spätestens innerhalb von 1–2 Tagen, verarbeiten. Ausgelassen und sauber abgeseiht hält es sich gut verschlossen mehrere Wochen im Kühlschrank; portionsweise lässt es sich einfrieren.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
