Zutatenlexikon
Kakaopulver
Kakaopulver ist fein gemahlener Kakao, der aus gerösteten Kakaobohnen gewonnen wird. Für Backwaren, Desserts und Getränke wird meist ungesüßtes Kakaopulver verwendet; je nach Sorte ist es schwach oder stark entölt und kann hell- bis dunkelbraun sein.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Kakaopulver gibt Kuchen, Keksen, Cremes, Puddings, Eis, Saucen und Heißgetränken ein kräftiges Kakaoaroma. Zum gleichmäßigen Einrühren in Flüssigkeiten empfiehlt es sich, das Pulver zunächst mit wenig kalter oder warmer Flüssigkeit glatt zu rühren. Beim Backen wird es häufig mit Mehl vermischt und gesiebt. Gesüßtes Trinkkakaopulver ist kein direkter Ersatz für ungesüßtes Kakaopulver, da es meist Zucker und weitere Zutaten enthält.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Auf die Bezeichnung und Zutatenliste achten: Reines Kakaopulver enthält in der Regel nur Kakao. Schwach entölte Varianten haben einen höheren Kakaobutteranteil und wirken oft aromatischer, stark entölte Varianten sind magerer und häufig intensiver dunkel. Naturbelassenes Kakaopulver ist meist säuerlicher, alkalisiertes Pulver milder und dunkler. Bio-, Fairtrade- oder vergleichbare Siegel können Hinweise auf Anbau- und Handelsstandards geben.
Saison
Kakaopulver ist ganzjährig erhältlich. Erntezeiten und Verfügbarkeit des Rohstoffs unterscheiden sich je nach Anbaugebiet; Qualität, Aroma und Preis können dadurch sowie durch Verarbeitung und Herkunft variieren.
Lagerung
Kakaopulver kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen lagern. Es sollte vor Feuchtigkeit und stark riechenden Lebensmitteln geschützt werden. Bei korrekter Lagerung ist es meist über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus verwendbar, sofern Geruch, Geschmack und Konsistenz unauffällig sind.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 58.0 |
|---|---|
| fat_g | 14.0 |
| fiber_g | 33.0 |
| kcal | 228.0 |
| protein_g | 20.0 |
| salt_g | 0.05 |
| saturated_fat_g | 8.1 |
| sugar_g | 1.8 |
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Kakaopulver
Klassisches Tiramisu
Klassisches Tiramisu mit Mascarponecreme, kräftigem Espresso, Kakao und selbstgebackenem Löffelbiskuit – ohne Sahne.
Saftige Walnuss-Brownies
Intensiv schokoladige Brownies mit Walnüssen und einer saftig-dichten Krume. Eier und Öl werden zu einer stabilen Emulsion aufgeschlagen – so bleiben die Stücke besonders lange weich. Ein Rezept von Bettina.