Zutatenlexikon
Knollensellerie
Kräftig-würzige Sellerieknolle für Brühen, Suppen, Pürees und Schmorgerichte.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Dick schälen, holzige Stellen entfernen und für Brühe grob würfeln.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Feste, schwere Knollen ohne weiche oder hohle Stellen wählen.
Saison
Hauptsaison ist September bis März; Lagerware ist darüber hinaus erhältlich.
Lagerung
Angeschnitten luftdicht im Kühlschrank lagern und innerhalb weniger Tage verwenden.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 7.4 |
|---|---|
| fat_g | 0.3 |
| fiber_g | 4.2 |
| kcal | 42.0 |
| protein_g | 1.5 |
| salt_g | 0.1 |
| saturated_fat_g | 0.1 |
| sugar_g | 1.8 |
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Knollensellerie
Belgisches Waterzooi mit Hähnchen
Cremiger flämischer Eintopf aus Gent mit zartem Hähnchen, Kartoffeln und feinem Gemüse in Weißwein-Hühnerbrühe, gebunden mit Sahne und Eigelb.
Gänsesuppe mit Koriander
Kräftige Gänsesuppe aus langsam gezogenem, sorgfältig entfettetem Karkassenfond, abgerundet mit Kokosmilch, Sahne, Sweet-Chili-Sauce und frischem Koriander.
Hühnerbrühe
Hühnerbrühe klassisch und zuverlässig zubereitet
Knollensellerie mit Haselnuss, Miso und Meerrettich
Im Salzbett gegarter Knollensellerie wird dünn aufgeschnitten und mit einer würzigen Miso-Haselnuss-Crème, frischen Kräutern, gerösteten Haselnüssen und brauner Butter serviert.
Linsen, Saiten und Spätzle
Schwäbischer Wirtshausklassiker aus süß-säuerlich abgeschmeckten Tellerlinsen, frisch zubereiteten Spätzle und schonend erwärmten Saitenwürstchen.
Maschinen-Dorsch von Christiansø
Maschinen-Dorsch ist ein traditionelles Fischgericht von Christiansø. Seinen ungewöhnlichen Namen soll es der Überlieferung nach den Fischern verdanken, die ihre Eintöpfe auf den warmen Glühkopfmotoren ihrer Boote langsam garen ließen.
Rinderbrühe
Kräftige, klare Rinderbrühe aus gerösteten Mark- und Fleischknochen, Rinderbrust, Wurzelgemüse und ganzen Gewürzen – als Suppe und vielseitige Kochgrundlage.
Rinderbrühe – Druckgar-Variante
Kräftige, klare Rinderbrühe aus gerösteten Mark- und Fleischknochen, Rinderbrust, Wurzelgemüse und ganzen Gewürzen – als Suppe und vielseitige Kochgrundlage.
Waldorfsalat
Ein amerikanischer Klassiker, entstanden im Hotel Waldorf-Astoria.