Zutatenlexikon

Kapern

Kapern sind die ungeöffneten Blütenknospen des Kapernstrauchs. Sie werden meist in Salzlake, Essig oder Salz haltbar gemacht und als würzige Zutat in der mediterranen Küche verwendet. Ihr Geschmack ist pikant, salzig und leicht säuerlich.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Kapern passen zu Fisch, Pasta, Salaten, Saucen, Dressings und Antipasti. Sie können gehackt in Remouladen, Tapenaden oder Kräuterbutter verarbeitet oder im Ganzen als Garnitur verwendet werden. Vor der Verwendung lassen sich sehr salzige Kapern kurz abspülen.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Kapern sind überwiegend im Glas oder in Dosen erhältlich, eingelegt in Salzlake oder Essig; gesalzene Kapern werden teils trocken angeboten. Kleine Kapern gelten häufig als besonders fein. Beim Kauf auf eine klare Lake, ein unbeschädigtes Gefäß und die Zutatenliste achten.

Saison

Kapern werden in warmen Anbaugebieten geerntet. Als haltbar gemachtes Produkt sind sie ganzjährig erhältlich; Herkunft, Erntezeit und Verarbeitung können je nach Saison und Produkt variieren.

Lagerung

Ungeöffnete Kapern kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und darauf achten, dass die Kapern weiterhin von Lake oder Essig bedeckt sind. Das Mindesthaltbarkeitsdatum sowie Hinweise auf der Verpackung beachten.

Orientierung

Nährwerte

Bezugsmenge: 100 g · Zustand: eingelegt · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified

carbohydrates_g	4.9
fat_g	0.9
fiber_g	3.2
kcal	23.0
protein_g	2.4
salt_g	7.5
saturated_fat_g	0.2
sugar_g	0.4

Aus der Licinius-Küche

Rezepte mit Kapern

Kapern-Dip nach Volkers Art

Cremiger Kapern-Dip mit grobkörnigem Senf und glatter Petersilie – würzig, frisch und besonders passend zu Pellkartoffeln, Fisch, Roastbeef, kaltem Braten oder Brot.

Remouladensauce

Klassische cremige Remouladensauce mit Cornichons, Kapern, frischen Kräutern, hartgekochtem Ei und zweierlei Senf – ideal zu Bratkartoffeln, Fisch oder kaltem Fleisch.