Zutatenlexikon
Kürbiskernöl
Kürbiskernöl ist ein dunkelgrünes bis rötlich-braunes Speiseöl mit intensiv nussigem, leicht röstigem Aroma. Es wird meist aus gerösteten Kernen des Ölkürbisses gewonnen und ist besonders in der österreichischen und südosteuropäischen Küche verbreitet.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Kürbiskernöl eignet sich vor allem zum Verfeinern kalter und lauwarmer Speisen, etwa Salaten, Suppen, Gemüsegerichten, Kartoffeln, Aufstrichen oder Desserts. Wegen seines ausgeprägten Aromas wird es üblicherweise sparsam dosiert. Zum starken Erhitzen oder Braten ist es weniger geeignet, da sich Geschmack und Qualität dabei verändern können.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Auf eine klare Herkunftsangabe, ein aktuelles Mindesthaltbarkeitsdatum und eine gut verschlossene, lichtgeschützte Flasche achten. Hochwertiges Kürbiskernöl duftet nussig und schmeckt vollmundig, ohne deutlich bitter oder ranzig zu wirken. Geschützte Herkunftsbezeichnungen können auf eine regional festgelegte Herstellung hinweisen.
Saison
Kürbiskernöl ist als haltbares Erzeugnis ganzjährig erhältlich. Die Ernte der Kürbisse und die Ölproduktion liegen je nach Anbaugebiet überwiegend im Spätsommer und Herbst; Geschmack, Farbe und Verfügbarkeit einzelner Chargen können saisonal und herkunftsbedingt variieren.
Lagerung
Kürbiskernöl gut verschlossen, kühl und vor Licht geschützt lagern. Nach dem Öffnen möglichst zeitnah verbrauchen. Wärme, Sauerstoff und Licht können Aroma und Qualität beeinträchtigen; bei auffällig ranzigem Geruch oder Geschmack sollte das Öl nicht mehr verwendet werden.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 0.0 |
|---|---|
| fat_g | 100.0 |
| fiber_g | 0.0 |
| kcal | 884.0 |
| protein_g | 0.0 |
| salt_g | 0.0 |
| saturated_fat_g | 18.0 |
| sugar_g | 0.0 |
Aus der Licinius-Küche
