Zutatenlexikon

Kreuzkümmel, gemahlen

Kreuzkümmel, auch Cumin genannt, ist ein intensiv duftendes Gewürz aus den getrockneten Samen der Pflanze Cuminum cyminum. Sein Geschmack ist warm, erdig, leicht bitter und würzig. Er ist nicht mit Kümmel zu verwechseln, der deutlich anders schmeckt.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Kreuzkümmel wird ganz oder gemahlen verwendet. Ganze Samen können vor dem Mahlen oder Mitgaren kurz trocken angeröstet werden, um ihr Aroma zu verstärken. Das Gewürz passt unter anderem zu Currys, Reisgerichten, Hülsenfrüchten, Couscous, Gemüse, Eintöpfen, Marinaden, Dips und Gewürzmischungen wie Garam Masala oder Ras el Hanout. Aufgrund seines kräftigen Aromas sparsam dosieren.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Erhältlich sind ganze Kreuzkümmelsamen und gemahlener Kreuzkümmel. Ganze Samen behalten ihr Aroma in der Regel länger und können bei Bedarf frisch gemahlen werden. Beim Kauf auf einen intensiven, würzigen Duft sowie trockene, saubere Ware achten. Gemahlenes Pulver sollte keine Klümpchen oder einen muffigen Geruch aufweisen.

Saison

Kreuzkümmel ist als getrocknetes Gewürz ganzjährig erhältlich. Erntezeiten und Aromaausprägung können je nach Anbaugebiet, Sorte und Erntejahr variieren.

Lagerung

Luftdicht, trocken, kühl und vor Licht geschützt lagern. Ganze Samen sind bei sachgerechter Lagerung meist länger aromatisch als gemahlener Kreuzkümmel. Angebrochene Packungen zügig verbrauchen und bei nachlassendem Duft oder Aroma ersetzen.

Orientierung