Zutatenlexikon
Kartoffeln
Vielseitige Knollen für Püree, Salzkartoffeln, Suppen, Gratins und Bratgerichte.
Auch bekannt als Kartoffel
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Grüne Stellen und Keime großzügig entfernen, Kartoffeln schälen oder gründlich bürsten und je nach Gericht gleichmäßig schneiden. Für Püree mehligkochende Kartoffeln verwenden und nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Feste, trockene Knollen ohne grüne Stellen, Druckstellen oder starke Keime wählen. Für Püree auf die Kennzeichnung ‚mehligkochend‘ achten.
Saison
Deutsche Frühkartoffeln gibt es ab Juni; die Haupternte liegt von August bis Oktober. Lagerware ist ganzjährig erhältlich.
Lagerung
Dunkel, trocken, luftig und kühl, aber nicht im Kühlschrank lagern. Von Zwiebeln und Licht fernhalten.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central Foundation Foods 2026-04-30; FDC 2346403 · Datenstand: 2026-04-30 · Qualität: average
| carbohydrates_g | 16.0 |
|---|---|
| fat_g | 0.264 |
| kcal | 73.5 |
| protein_g | 1.81 |
| salt_g | 0.0056 |
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Kartoffeln
Bangers & Mash mit Zwiebelsoße
Klassisches britisches Wohlfühlessen aus groben gebratenen Schweinswürsten, cremigem Kartoffelpüree und kräftiger karamellisierter Zwiebelsoße.
Belgisches Waterzooi mit Hähnchen
Cremiger flämischer Eintopf aus Gent mit zartem Hähnchen, Kartoffeln und feinem Gemüse in Weißwein-Hühnerbrühe, gebunden mit Sahne und Eigelb.
Birnen, Bohnen und Speck modern
Der norddeutsche Klassiker modern angerichtet: saftige Schweinerückensteaks mit grünen Bohnen, knuspriger Pancetta, Ofenkartoffeln, marinierter Birne und feiner Kräutersauce.
Birnen, Bohnen, Dorsch mit einer leichten Senfsauce
Hauptspeise aus dem Kochbuch 2008.
Bratkartoffeln mit Zwiebeln und Räucherspeck
Knusprige Bratkartoffeln mit goldgelben Zwiebeln und Räucherspeck.
Cremige Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen
Fein pürierte Kartoffelsuppe mit Lauch, Möhre, Sahne und Senf, serviert mit erwärmten Wiener Würstchen.
Deutsches Beefsteak mit karamellisierten Rotweinzwiebeln und Röstkartoffeln
Herzhafte Rinderhacksteaks mit süßlich-würzigen karamellisierten Rotweinzwiebeln und knusprigen Rosmarin-Röstkartoffeln.
Dorschfrikadellen
Dieses Rezept stammt aus Maasholm.
Edel-Labskaus mit Schweinefilet und Dillhering
Norddeutsch inspirierter Edel-Labskaus: Rote-Bete-Kartoffelpüree, saftiges Schweinefilet und eine frische Gurken-Dillhering-Vinaigrette.
Frikadellen mit Bratkartoffeln und Spiegelei
Herzhaftes deutsches Pfannengericht mit saftigen Hackfleischfrikadellen, knusprigen Bratkartoffeln, Spiegelei und Gewürzgurken.
Kartoffel-Smørrebrød mit Kräutermayonnaise und knusprigen Zwiebeln
Dänische Kartoffelmad mit überlappenden Kartoffelscheiben, Kräutermayonnaise, Radieschen und einem hohen Haufen knuspriger Zwiebeln.
Kartoffelgnocchi
Hausgemachte italienische Kartoffelgnocchi mit feinen Gabelrillen: weich, formstabil und nach dem Garen schlicht in Butter geschwenkt.
Kartoffelpüree mit viel Butter
Cremiges Kartoffelpüree mit Butter, Vollmilch und Muskatnuss.
Köttbullar mit Kartoffelpüree und brauner Sauce
Schwedische Hackbällchen mit Kartoffelpüree, brauner Sauce und Preiselbeeren.
Labskaus nach Piet Henningsen
Flensburger Labskaus aus gepökelter Rinderbrust, mehligkochenden Kartoffeln und gebräunten Schalotten, klassisch serviert mit Spiegelei, Roter Bete, Salzgurke und Rollmops.
Norddeutscher Kartoffelsalat mit Mayonnaise
Norddeutscher Kartoffelsalat mit Mayonnaise klassisch und zuverlässig zubereitet
Ofen-Schweinekoteletts mit Rosmarinkartoffeln, Pastinaken und Birnen
Saftige Schweinekoteletts garen gemeinsam mit dünnen Kartoffelscheiben, süßlichen Pastinaken und Birnen im Bräter. Rosmarin, Knoblauch und Zitrone würzen das ganze Blech; etwas Wasser verbindet den Bratensatz zu einer leichten, aromatischen Sauce.
Quarkkeulchen
Quarkkeulchen klassisch und zuverlässig zubereitet
Schwäbischer Kartoffelsalat
Schwäbischer Kartoffelsalat klassisch und zuverlässig zubereitet
Spanische Tortilla mit Kartoffeln und Zwiebeln
Klassische spanische Kartoffel-Tortilla mit langsam in Olivenöl gegarten Kartoffeln, Zwiebeln und Ei. Warm, lauwarm oder kalt als Hauptgericht oder Tapa servierbar.
Tafelspitz mit frischem Kren
Tafelspitz mit frischem Kren klassisch und zuverlässig zubereitet
Wiener Fiaker-Gulasch mit Salzkartoffeln
Ein kräftiges Wiener Rindsgulasch nach einem Familienrezept: langsam geschmorte Rinderhesse, viele Zwiebeln, Paprika und feine Zitrus-Kräuter-Aromen, serviert mit Salzkartoffeln.
Zwiebelrostbraten vom Rind mit glaciertem Gemüse und Pastinaken-Kartoffelgratin
Geschmorter Zwiebelrostbraten mit glasiertem Möhrengemüse, Kaiserschoten und Pastinaken-Kartoffelgratin.