Tafelspitz mit frischem Kren

Zutaten

• 1.4 kg Tafelspitz
• 2.5 l Wasser
• 2 Stück Karotten
• 200 g Sellerie
• 1 Stück Lauchstange
• 1 Stück Zwiebeln
• 8 Stück Pfefferkörner
• Salz
• 600 g Kartoffeln
• 2 Stück Äpfel
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Speiseöl
• 1 Stück Meerrettich

Zubereitung

1. Wasser mit Gemüse und Gewürzen aufkochen. Die Hitze anschließend deutlich reduzieren, den Tafelspitz einlegen und 2½ Stunden knapp unter dem Siedepunkt nur ziehen lassen. Die Flüssigkeit darf keinesfalls sprudelnd kochen, sonst wird das Fleisch trocken und die Brühe trüb.
2. Fleisch einlegen und knapp unter dem Siedepunkt 2½ Stunden ziehen lassen.
3. Kartoffeln kochen.
4. Äpfel fein reiben und mit Essig, Öl, Salz und frisch geriebenem Kren verrühren.
5. Tafelspitz quer zur Faser in Scheiben schneiden, mit Brühe, Gemüse, Kartoffeln und reichlich frisch geriebenem Kren servieren.