Zutatenlexikon

Kerbel

Kerbel ist ein feines, aromatisches Küchenkraut aus der Familie der Doldenblütler. Seine zarten, hellgrünen Blätter schmecken mild würzig mit einer leicht anisartigen Note. Verwendet wird Kerbel vor allem frisch, da sein Aroma beim Erhitzen und Lagern schnell nachlässt.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Kerbel passt zu Salaten, Suppen, Eierspeisen, Kartoffeln, Gemüse, Fisch und hellen Saucen. Er ist ein klassischer Bestandteil der Frankfurter Grünen Sauce und der französischen Kräuterküche. Die Blätter am besten erst kurz vor dem Servieren fein schneiden und zugeben; längeres Mitkochen möglichst vermeiden.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Frischen Kerbel an hellgrünen, zarten Blättern und einem frischen, unversehrten Eindruck erkennen. Welke, gelbliche oder feuchte Blätter meiden. Kerbel ist häufig als Bund oder im Topf erhältlich; getrockneter Kerbel ist zwar haltbarer, jedoch deutlich weniger aromatisch.

Saison

Kerbel ist vor allem im Frühjahr und Frühsommer aus regionalem Anbau erhältlich. Je nach Anbauweise, Herkunft und Witterung kann die Verfügbarkeit über das Jahr variieren; Ware aus geschütztem Anbau ist teils ganzjährig erhältlich.

Lagerung

Frischen Kerbel möglichst rasch verbrauchen. Im Kühlschrank lässt er sich locker in ein leicht feuchtes Tuch eingeschlagen oder in einem verschlossenen Behälter einige Tage aufbewahren. Kerbel im Topf sollte hell stehen und regelmäßig, aber nicht zu nass gegossen werden. Zum längeren Aufbewahren kann er gehackt eingefroren werden.

Orientierung