Zutatenlexikon
Koriander, frisch
Frischer Koriander ist ein zartes grünes Küchenkraut mit charakteristisch würzig-zitrusartigem Aroma, von dem Blätter und feine Stiele verwendet werden.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Blätter und zarte Stiele passen zu Currys, Suppen, Reisgerichten, Salsas, Chutneys, Salaten und Schmorgerichten. Koriander erst kurz vor dem Servieren schneiden und zugeben, weil langes Garen das frische Aroma mindert. Koriandersamen und gemahlener Koriander besitzen ein anderes Aromaprofil.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Sattgrüne, aufrechte Blätter und feste, saftige Stiele ohne gelbe, welke oder schleimige Stellen wählen. Das Kraut sollte frisch und deutlich aromatisch riechen; Bundware und Topfpflanzen dürfen keine Staunässe oder Schimmel zeigen.
Saison
Frischer Koriander aus mitteleuropäischem Freilandanbau hat vor allem von Mai bis Oktober Saison. Gewächshaus- und Importware sowie Topfpflanzen sind ganzjährig erhältlich.
Lagerung
Den Bund mit den Stielenden in wenig Wasser stellen, locker abdecken und im Kühlschrank lagern; das Wasser regelmäßig wechseln. Alternativ in ein leicht feuchtes Tuch wickeln. Erst vor Gebrauch waschen und möglichst innerhalb weniger Tage verbrauchen; gehackt lässt sich Koriander einfrieren.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Koriander, frisch
Erdnuss-Ramen mit Kokosmilch und Ei
Erdnuss-Ramen mit Kokosmilch und Ei
Geschmorte Hochrippe mit Reis und Avocadomus
Butterzart geschmorte Rinderhochrippe in einer aromatischen Kokos-Soja-Sauce, serviert mit lockerem Reis und frischem Limetten-Avocadomus.
Geschmorte Hochrippe mit Reis und Avocadomus – Druckgar-Variante
Butterzart geschmorte Rinderhochrippe in einer aromatischen Kokos-Soja-Sauce, serviert mit lockerem Reis und frischem Limetten-Avocadomus. Diese Variante ist für einen elektrischen Schnellkochtopf angepasst.
Hähnchen-Avocado-Burritos mit Erdnuss-Sauce
Gefüllte Weizentortillas mit würzigen Hähnchenstreifen, Avocado, Paprika, Cheddar und einer cremigen Erdnuss-Kokos-Sauce.
Orientalische Mezze-Platte
Sieben abwechslungsreiche Mezze mit Auberginen- und Linsencreme, würzigen Salaten, Gurkenjoghurt, marinierten Oliven und Schafskäse – ideal zum gemeinsamen Teilen.
Tramezzini mit Mango und Hähnchenbrust
Luftige, entrindete Tramezzini mit geräucherter Hähnchenbrust, reifer Mango, knackigem Frisee und würzigem Curry-Schmand – frisch, fruchtig und ideal für ein sommerliches Picknick.