Zutatenlexikon
Zitronensaft
Zitronensaft bringt Säure und Frische in herzhafte und süße Gerichte.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Zum Abschmecken von Saucen, Dressings, Getränken und Desserts; schrittweise dosieren.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Frische Zitronen sollten fest und für ihre Größe schwer sein; Direktsaft ohne unnötige Zusätze bevorzugen.
Saison
Ganzjährig
Lagerung
Frische Zitronen kühl lagern; geöffneten Saft gekühlt aufbewahren und zeitnah verbrauchen.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Zitronensaft
Aioli - Knoblauchcreme
Knoblauchcreme aus Vollmilch, Sonnenblumenöl und Knoblauch.
Appelkoken
Förtchen nach einem Familienrezept aus Maasholm („Appelkoken“) mit Backpflaumenfüllung.
Apple-Crumble
Warmer Apple-Crumble mit säuerlichen Äpfeln, Zimt und knusprigen Butterstreuseln – ein unkompliziertes britisches Ofendessert für 4 bis 6 Personen.
Aquavit-Sorbet
Ein klares, zitroniges Sorbet mit der feinen Kümmel- und Kräuternote von Aquavit – leicht, elegant und unkompliziert in der Eismaschine.
Beeren-Crumble mit Balsamico
Saftiger Beeren-Crumble aus Himbeeren, Brombeeren, Blaubeeren und Erdbeeren mit knusprigen Haferstreuseln und einer feinen Spur dunklem Balsamico.
Belgisches Waterzooi mit Hähnchen
Cremiger flämischer Eintopf aus Gent mit zartem Hähnchen, Kartoffeln und feinem Gemüse in Weißwein-Hühnerbrühe, gebunden mit Sahne und Eigelb.
Bircher-Müsli
Original Rezept nach Dr. Bircher. Das Besondere an dem Rezept: Das echte Bircher-Müsli schmeckt frisch und köstlich.
Birnen, Bohnen und Speck modern
Der norddeutsche Klassiker modern angerichtet: saftige Schweinerückensteaks mit grünen Bohnen, knuspriger Pancetta, Ofenkartoffeln, marinierter Birne und feiner Kräutersauce.
Caesar Salad
Knackiger Romanasalat mit goldbraunen Croutons, gehobeltem Parmesan und wachsweichen Eiern in einem cremig-würzigen Caesar-Dressing mit Sardellen, Knoblauch und Zitrone.
Clubsandwich
Klassisches dreistöckiges Clubsandwich mit Putenbrust, geschmolzenem Gouda, knusprigem Frühstücksspeck, Tomaten, Romanasalat und einer frischen Zitronencreme.
Coleslaw mit Pecorino und Schinken
Frischer, leichter Krautsalat ohne Mayonnaise: fein geschnittener Weißkohl trifft auf Kochschinken, würzigen Pecorino, Petersilie, Olivenöl und Zitrone.
Cremige Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen
Fein pürierte Kartoffelsuppe mit Lauch, Möhre, Sahne und Senf, serviert mit erwärmten Wiener Würstchen.
Ei-Garnelen-Smørrebrød mit Zitronenmayonnaise und Radieschen
Dänisches Smørrebrød mit Ei, Garnelen, grünem Spargel, Zitronenmayonnaise, Radieschen und knusprigen Roggenbrotkrümeln.
Einfaches Coronation Chicken
Cremiges Coronation Chicken nach dem britischen Klassiker von 1953: zartes Hähnchen, fruchtige Aprikosen, Rosinen und geröstete Mandelblättchen in einer mild-würzigen Currysauce – ideal für Buffet, Sandwiches und Picknick.
Estragon-Huhn
Saftig gebratene Hähnchenbrust in einer samtigen Sauce aus kräftiger Hühnerbrühe, Crème fraîche und frischem Estragon – fein mit Zitrone ausbalanciert.
Fischstäbchen
Panierte Fischstücke aus Seelachsfilet, goldbraun gebraten.
Gedeckter Apfelkuchen
Klassischer gedeckter Apfelkuchen aus mürbem Butterteig mit kompakter Zimt-Apfelfüllung und Zitronenguss für eine 26-cm-Springform.
Gefüllte Birnen
Töltött körte: knapp pochierte Birnen mit einer zarten Walnuss-Sauerrahm-Füllung. Schokoladensauce und Schlagsahne machen daraus ein nostalgisches Dessert im Geist der k.u.k.-Küche.
Gefüllte Crêpes mit Calvados-Apfel
Dessert aus dem Kochbuch 2011.
Gewittertorte
Luftige Schichttorte aus zarten Rührteigböden mit knusprigem Mandelbaiser und einer frischen Zitronen-Sahne-Füllung.
Hamburgersauce
Eine Sauce aus Mayonnaise, Ketchup, Senf und Gewürzen.
Hanseaten
Klassische norddeutsche Hanseaten aus feinem Zitronen-Mürbeteig: mit Himbeerkonfitüre gefüllte Doppelkekse, deren rot-weißer Zuckerguss an die Farben der Hansestädte erinnert.
Hokkaido-Kürbis aus dem Ofen
Herzhaft gewürzte Hokkaido-Spalten mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin, im Ofen weich gegart und an den Rändern kräftig goldbraun geröstet.
Hähnchen-Döner vom kleinen Drehspieß
Saftiger Hähnchen-Döner mit würziger Joghurtmarinade, cremiger Dill-Joghurtsauce, Rotkohlsalat und frischem Gemüse im Fladenbrot.
Hønsesalat-Smørrebrød mit Champignons, Speck und eingelegten roten Zwiebeln
Cremiger dänischer Hønsesalat mit Hähnchen, Champignons und Spargel auf Roggenbrot, gekrönt von Bacon und eingelegten Zwiebeln.
Italienischer Nudelsalat mit Basilikum-vinaigrette
Nudelsalat mit Basilikumvinaigrette, Tomaten, Oliven, Pinienkernen und Parmesan.
Joghurt-Knoblauch-Sauce
Cremige türkisch inspirierte Joghurtsauce mit Knoblauch, Dill und Zitrone, ideal zu Döner, Grillgerichten und Fladenbrot.
Kartoffel-Smørrebrød mit Kräutermayonnaise und knusprigen Zwiebeln
Dänische Kartoffelmad mit überlappenden Kartoffelscheiben, Kräutermayonnaise, Radieschen und einem hohen Haufen knuspriger Zwiebeln.
Klassische Calissons de Provence
Weiche Mandelkonfekte aus Aix-en-Provence mit kandierter Melone und Orange auf Oblate, überzogen mit einer dünnen weißen Zuckerglasur.
Klassische Sauce Hollandaise
Klassische Sauce Hollandaise
Nudeln mit Zucchini, Kirschtomaten und Feta-Joghurt-Creme
Schnelles, sommerliches Nudelgericht mit Zucchini, Kirschtomaten und cremiger Feta-Joghurt-Sauce.
Orangensalat mit Thunfisch
Saftige Orangen, Thunfisch, grüne Oliven, Ei und Frühlingszwiebeln verbinden sich zu einem frischen, würzigen Salat mit mediterranem Charakter.
Original Wiener Apfelstrudel
Original Wiener Apfelstrudel mit hauchdünn ausgezogenem Strudelteig, säuerlichen Äpfeln, Rumrosinen und goldgelben Butterbröseln.
Panna Cotta mit Erdbeersauce
Panna Cotta mit pürierter Erdbeersauce
Pfirsich-Schmand-Kuchen mit frischen Pfirsichen
Saftiger Sommerkuchen mit lockerem Rührteig, frischen Pfirsichwürfeln und cremiger Schmand-Vanille-Füllung.
Remouladensauce
Klassische cremige Remouladensauce mit Cornichons, Kapern, frischen Kräutern, hartgekochtem Ei und zweierlei Senf – ideal zu Bratkartoffeln, Fisch oder kaltem Fleisch.
Saftiger Apfel-Zitronen-Rührkuchen mit Zitronenguss
Saftiger Rührkuchen aus der Kastenform mit frischen Apfelwürfeln, Zitronenabrieb und einem kräftigen Zitronen-Zuckerguss.
Saftiger Apfelkuchen mit Streuseln
Klassischer deutscher Apfelkuchen mit mürbem Boden, saftiger Füllung aus säuerlichen Apfelwürfeln und einer dicken Schicht goldbrauner Butterstreusel.
Scharfe rote Sauce (Acı Sos)
Würzige, fruchtig-scharfe türkische Dönersauce aus gerösteter Paprika, Chili, Tomatenmark und Gewürzen. Feiner und flüssiger als Acılı Ezme.
Schnelle Sauce Hollandaise aus dem Blender
für 4 Personen
Sommerlicher Pfirsichsalat mit Büffelmozzarella
Saftige Pfirsiche, cremiger Büffelmozzarella und hauchdünner Parmaschinken treffen auf knackige Blattsalate, frische Minze und ein schnelles Zitronen-Olivenöl-Dressing.
Steinbutt mit getrüffeltem Pfifferling-Risotto
Hauptspeise aus dem Kochbuch 2016.
Waldorfsalat
Ein amerikanischer Klassiker, entstanden im Hotel Waldorf-Astoria.
Zitronentarte
Zitronentarte mit Mürbeteig und Zitronenfüllung.
Zitronige Basilikum-Frischkäsecreme
Cremiger, frischer italienisch inspirierter Brotaufstrich mit Basilikum, Ricotta, Parmesan und Zitrone. Passt zu Ciabatta, Grissini, Antipasti, Tomaten und gegrilltem Gemüse.