Zutatenlexikon
Zitronen
Zitronen sind aromatische Zitrusfrüchte mit saurem Saft und einer duftenden gelben Schale, die süße wie herzhafte Gerichte frisch würzen.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Saft säuert Getränke, Dressings, Saucen, Marinaden und Desserts. Fein abgeriebene Schale aromatisiert Gebäck, Cremes und Kompott; dafür nur ausdrücklich unbehandelte, heiß abgewaschene Früchte verwenden.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Feste, für ihre Größe schwere Früchte mit unbeschädigter Schale wählen. Weiche Stellen, Schimmel und ausgetrocknete Enden meiden. Für die Verwendung der Schale auf die Kennzeichnung „unbehandelt“ oder „Schale zum Verzehr geeignet“ achten.
Saison
Zitronen sind durch Importe ganzjährig erhältlich. Im europäischen Mittelmeerraum liegt das Hauptangebot vieler Sorten im Spätherbst und Winter; weitere Sorten und Herkünfte ergänzen die übrigen Monate.
Lagerung
Bei kühler Raumtemperatur nur kurz lagern; im Gemüsefach des Kühlschranks halten Zitronen meist länger. Angeschnittene Früchte abgedeckt kühlen und innerhalb weniger Tage verbrauchen.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 9.3 |
|---|---|
| fat_g | 0.3 |
| fiber_g | 2.8 |
| kcal | 29.0 |
| protein_g | 1.1 |
| salt_g | 0.0 |
| saturated_fat_g | 0.0 |
| sugar_g | 2.5 |
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Zitronen
Apfel-Walnuss-Salat
Fruchtig-cremiger Apfelsalat mit Honig, Crème fraîche, Rosinen und grob gehackten Walnüssen.
Apfelgrütze
Goldene Apfelgrütze mit Zitrusfrische und warmen Gewürzen: Schalen und Kerngehäuse geben dem Sud ihr volles Aroma, während die geschälten Apfelstücke nur kurz darin ziehen und angenehm bissfest bleiben.
Aprikosen mit Orangenlikör und Zimtblüten
Sonnengelbe Aprikosen im Glas, aromatisiert mit Orange, Zitrone, feinen Zimtblüten und einem Schuss Orangenlikör. Der Likör unterstreicht die frische, fruchtige Note.
Birnenkompott
Birnenkompott für vier Weckgläser à etwa 500 ml.
Crostata di visciole
Eine römische Sauerkirsch-Crostata mit mürbem Zitronenteig, würzig eingekochter Fruchtfüllung und klassischem Teiggitter. Am nächsten Tag schmeckt sie besonders harmonisch.
Crêpes Suzette
Ein französischer Dessertklassiker: hauchdünne, goldbraune Crêpes werden in einer sirupartigen Orangen-Zitronen-Butter-Sauce glasiert und zum Schluss mit Orangenlikör flambiert.
Ei-Garnelen-Smørrebrød mit Zitronenmayonnaise und Radieschen
Dänisches Smørrebrød mit Ei, Garnelen, grünem Spargel, Zitronenmayonnaise, Radieschen und knusprigen Roggenbrotkrümeln.
Franzbrötchen mit Zimt
Hamburger Plundergebäck aus touriertem Hefeteig mit einer süßen Zimtfüllung und typisch eingedrückter Form.
Knollensellerie mit Haselnuss, Miso und Meerrettich
Im Salzbett gegarter Knollensellerie wird dünn aufgeschnitten und mit einer würzigen Miso-Haselnuss-Crème, frischen Kräutern, gerösteten Haselnüssen und brauner Butter serviert.
Lemon Curd
Klassischer englischer Zitronenaufstrich aus frischem Zitronensaft, fein abgeriebener Schale, Butter und Ei – intensiv zitronig, samtig und ausgewogen süß-säuerlich.
Marinierte Oliven mit Zitrone und Rosmarin
Gemischte Oliven nehmen in einer einfachen Marinade aus frischer Zitrone, Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl überraschend viel Aroma an – eine unkomplizierte mediterrane Vorspeise.
Nusspudding mit Vanillecreme
Saftiger Walnusspudding nach französischer Art aus dem Wasserbad, mit Zitronenschale aromatisiert und mit klassischer Vanillecreme serviert.
Ofen-Schweinekoteletts mit Rosmarinkartoffeln, Pastinaken und Birnen
Saftige Schweinekoteletts garen gemeinsam mit dünnen Kartoffelscheiben, süßlichen Pastinaken und Birnen im Bräter. Rosmarin, Knoblauch und Zitrone würzen das ganze Blech; etwas Wasser verbindet den Bratensatz zu einer leichten, aromatischen Sauce.
Orientalische Mezze-Platte
Sieben abwechslungsreiche Mezze mit Auberginen- und Linsencreme, würzigen Salaten, Gurkenjoghurt, marinierten Oliven und Schafskäse – ideal zum gemeinsamen Teilen.
Ossobucco alla Milanese
Klassisches Gericht mit Kalbshaxe mit Markknochen, langsam geschmort und mit Gremolata vollendet.
Ossobucco alla Milanese – Druckgar-Variante
Klassisches Gericht mit Kalbshaxe mit Markknochen, langsam geschmort und mit Gremolata vollendet. Diese Variante ist für einen elektrischen Schnellkochtopf angepasst.
Smørrebrød mit buttergebratenem Schollenfilet und Remoulade
Knusprig paniertes, in Butter gebratenes Schollenfilet auf Roggenbrot mit Remoulade, Gurke, Zitrone und frischen Kräutern.