Zutatenlexikon
Zitronenschale, abgerieben
Abgeriebene Zitronenschale bezeichnet die fein abgeriebene äußere, gelbe Schicht der Zitronenschale. Sie liefert ätherische Öle und verleiht Speisen und Getränken ein frisches, zitroniges Aroma. Die weiße Schicht darunter sollte möglichst nicht mitgerieben werden, da sie bitter schmecken kann.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Zitronenschale wird zum Aromatisieren von Kuchen, Keksen, Desserts, Cremes, Konfitüren und Glasuren verwendet. Auch in Dressings, Marinaden, Saucen, Pasta- und Reisgerichten sowie in Getränken setzt sie frische Akzente. Am besten wird die Schale unmittelbar vor der Verwendung fein abgerieben und je nach Rezept sparsam dosiert.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Möglichst feste, unbeschädigte Zitronen mit intensiv gelber, aromatisch duftender Schale wählen. Für Schalenabrieb eignen sich unbehandelte Zitronen beziehungsweise Früchte, die ausdrücklich zum Verzehr der Schale vorgesehen sind. Vor dem Abreiben unter warmem Wasser gründlich waschen und trocken reiben.
Saison
Zitronen sind im Handel in der Regel ganzjährig verfügbar. Herkunft, Erntezeit und Aromaintensität der Schale können saisonal und je nach Anbaugebiet variieren.
Lagerung
Ganze Zitronen je nach Reifegrad bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank lagern. Frisch abgeriebene Schale möglichst sofort verwenden. Kurzfristig lässt sie sich luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren; für eine längere Vorratshaltung kann sie portionsweise eingefroren werden. Aroma und Qualität können bei der Lagerung nachlassen.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 16.0 |
|---|---|
| fat_g | 0.3 |
| fiber_g | 10.6 |
| kcal | 47.0 |
| protein_g | 1.5 |
| salt_g | 0.0 |
| saturated_fat_g | 0.0 |
| sugar_g | 4.2 |
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Zitronenschale, abgerieben
Appelkoken
Förtchen nach einem Familienrezept aus Maasholm („Appelkoken“) mit Backpflaumenfüllung.
Aquavit-Sorbet
Ein klares, zitroniges Sorbet mit der feinen Kümmel- und Kräuternote von Aquavit – leicht, elegant und unkompliziert in der Eismaschine.
Buffalo Chicken Burger
Knusprig frittierte Hähnchenoberkeule in scharfer Buffalo-Sauce, mit cremigem Ranch-Dressing, Salat und Dillgurken im weichen Milchbrötchen.
Buttermilchwaffeln mit Zitrone
Außen leicht knusprige, innen weiche und saftige Waffeln mit lockerer Buttermilch-Textur und feinem Aroma von frischem Zitronenabrieb.
Eleganter Pflaumenkuchen mit Mandelcreme, Vanille und Rum
Ein feiner, saftiger Pflaumenkuchen mit Mandel-Rührteig, Vanille, Zitronenabrieb und Rum. Dicht aufgelegte Pflaumen karamellisieren beim Backen; Mandelblättchen und Aprikosenglasur sorgen für Biss und eleganten Glanz.
Engadiner Nusstorte
Klassische Engadiner Nusstorte mit zitronigem Butter-Mürbeteig und einer dichten Füllung aus karamellisierten Walnüssen, Sahne und Honig. Nach einem Tag Ruhezeit wird sie besonders mürbe und aromatisch.
Hanseaten
Klassische norddeutsche Hanseaten aus feinem Zitronen-Mürbeteig: mit Himbeerkonfitüre gefüllte Doppelkekse, deren rot-weißer Zuckerguss an die Farben der Hansestädte erinnert.
Hefewaffeln mit Zitrone
Diese Waffeln werden mit Hefe statt Backpulver gelockert. Durch die Ruhezeit entwickeln sie ein feines, leicht briocheartiges Aroma. Der Zitronenabrieb hält den Teig dabei frisch und elegant.
Klassische Calissons de Provence
Weiche Mandelkonfekte aus Aix-en-Provence mit kandierter Melone und Orange auf Oblate, überzogen mit einer dünnen weißen Zuckerglasur.
Mandelkuchen
Redaktioneller Entwurf für Mandelkuchen.
Saftiger Apfel-Zitronen-Rührkuchen mit Zitronenguss
Saftiger Rührkuchen aus der Kastenform mit frischen Apfelwürfeln, Zitronenabrieb und einem kräftigen Zitronen-Zuckerguss.
Tarta di Santiago
Spanische Mandeltorte
Wiener Fiaker-Gulasch mit Salzkartoffeln
Ein kräftiges Wiener Rindsgulasch nach einem Familienrezept: langsam geschmorte Rinderhesse, viele Zwiebeln, Paprika und feine Zitrus-Kräuter-Aromen, serviert mit Salzkartoffeln.
Zitronentarte
Zitronentarte mit Mürbeteig und Zitronenfüllung.