Zutatenlexikon
Zwetschgen
Zwetschgen sind längliche, blauviolette Pflaumen mit festem, meist gut steinlösendem Fruchtfleisch und ausgewogener Süße und Säure.
Auch bekannt als Spätzwetschgen, Zwetschge
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Zwetschgen eignen sich besonders zum Backen, Einkochen, Dörren und für Kompott oder Pflaumenmus, weil ihr Fruchtfleisch vergleichsweise fest und wasserarm ist. Vor der Verarbeitung waschen, abtropfen lassen, längs halbieren und entsteinen. Späte, vollreife Früchte ergeben ein besonders aromatisches Mus.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Pralle, aromatisch duftende Früchte mit intakter natürlicher Bereifung wählen. Die Schale darf auf sanften Druck leicht nachgeben, sollte aber weder aufgeplatzt noch matschig sein. Für Pflaumenmus sind reife Spätzwetschgen mit hohem Zuckergehalt ideal.
Saison
Regionale Zwetschgen haben hauptsächlich von August bis Oktober Saison; späte Sorten reifen vor allem im September und Oktober.
Lagerung
Ungewaschen locker im Gemüsefach des Kühlschranks lagern und innerhalb weniger Tage verarbeiten. Druckstellen aussortieren. Entsteinte Zwetschgen lassen sich roh einfrieren und anschließend direkt für Mus, Kompott oder Kuchen verwenden.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
