Zutatenlexikon
Haselnüsse gemahlen
Gemahlene Haselnüsse sind fein zerkleinerte Haselnusskerne und ein vielseitiger Bestandteil der Backküche. Sie bringen ein ausgeprägt nussiges Aroma, eine leicht süßliche Note und eine saftige, lockere Struktur in Teige, Füllungen und Desserts.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Gemahlene Haselnüsse eignen sich für Kuchen, Tortenböden, Plätzchen, Makronen, Pralinenfüllungen und Streusel. Sie können einen Teil des Mehls in Rühr- oder Mürbeteigen ersetzen und passen auch in Müslis, Porridge oder als Topping für Desserts. Für ein intensiveres Aroma können sie vor der Verwendung kurz ohne Fett in einer Pfanne geröstet werden.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Erhältlich sind naturbelassene, meist blanchierte oder mit Schalenanteilen vermahlene Haselnüsse. Naturgemahlene Ware ist häufig etwas dunkler und aromatischer. Auf eine frische, nussige Geruchsnote achten; bitter, muffig oder ranzig riechende Produkte nicht verwenden. Angebrochene Packungen möglichst zügig verbrauchen.
Saison
Haselnüsse werden je nach Anbaugebiet überwiegend vom Spätsommer bis in den Herbst geerntet. Gemahlene Haselnüsse sind durch Verarbeitung und Lagerhaltung ganzjährig erhältlich; Aroma, Herkunft und Verfügbarkeit können saisonal und je nach Ernte variieren.
Lagerung
Kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen lagern. Aufgrund ihres Fettgehalts können gemahlene Haselnüsse bei Wärme und Lichteinfluss schneller an Aroma verlieren oder ranzig werden. Angebrochene Packungen eignen sich zur Aufbewahrung im Kühlschrank; für längere Lagerung können sie luftdicht verpackt eingefroren werden.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 17.0 |
|---|---|
| fat_g | 61.0 |
| fiber_g | 10.0 |
| kcal | 628.0 |
| protein_g | 15.0 |
| salt_g | 0.0 |
| saturated_fat_g | 4.5 |
| sugar_g | 4.3 |
Aus der Licinius-Küche
