Zutatenlexikon

Frühlingszwiebeln

Frühlingszwiebeln sind junge, schlanke Zwiebelgewächse mit milden weißen Schäften und frischem grünen Laub, die roh und gegart verwendet werden können.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Weiße und hellgrüne Teile lassen sich kurz braten, dünsten oder in Suppen geben. Das zarte Grün wird fein geschnitten als frische Garnitur für Reisgerichte, Salate, Dips und Eiergerichte verwendet.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Feste, glatte weiße Schäfte und saftiges, aufrechtes Grün wählen. Welke Spitzen, schleimige Stellen oder stark ausgetrocknete Wurzeln sind Zeichen nachlassender Frische.

Saison

Frühlingszwiebeln aus deutschem Freilandanbau haben vor allem von Mai bis Oktober Saison. Geschützter Anbau und Importware sorgen für ein ganzjähriges Angebot.

Lagerung

Ungewaschen locker in ein leicht feuchtes Tuch einschlagen und im Gemüsefach lagern. Möglichst innerhalb weniger Tage verbrauchen; vor der Verwendung Wurzelansatz und welke Blattteile entfernen und gründlich waschen.

Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.

Aus der Licinius-Küche