Zutatenlexikon

Vanilleextrakt

Vanilleextrakt ist ein flüssiges Würzmittel mit dem typischen Aroma der Vanilleschote. Er wird meist aus Vanilleschoten hergestellt, die mit Alkohol und Wasser extrahiert werden; je nach Produkt können weitere Zutaten enthalten sein. Aufgrund seiner hohen Aromakonzentration wird er sparsam verwendet.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Vanilleextrakt eignet sich zum Aromatisieren von Kuchen, Keksen, Cremes, Puddings, Desserts, Eis, Getränken und Frühstücksspeisen. Er wird üblicherweise teelöffelweise oder tropfenweise dosiert und kann meist direkt in flüssige oder cremige Massen eingerührt werden. Die Dosierung richtet sich nach Rezept und Konzentration des Produkts.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Beim Einkauf auf die Zutatenliste und die Bezeichnung achten. Reiner Vanilleextrakt enthält in der Regel einen Auszug aus Vanille in Alkohol und Wasser; vanillearomatisierte Produkte können zusätzlich oder ausschließlich Aromastoffe enthalten. Angaben zur Konzentration, zur Herkunft der Vanille und zu zugesetztem Zucker können je nach Hersteller variieren.

Saison

Vanilleextrakt ist ganzjährig erhältlich. Die Verfügbarkeit und Eigenschaften der verwendeten Vanille können je nach Anbaugebiet, Ernte und Verarbeitung variieren.

Lagerung

Vanilleextrakt gut verschlossen, kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern. Die Flasche nach Gebrauch wieder sorgfältig verschließen. Aufgrund des häufig enthaltenen Alkohols ist das Produkt in der Regel länger haltbar; maßgeblich sind dennoch Mindesthaltbarkeitsdatum und Hinweise des Herstellers.

Orientierung