Zutatenlexikon
Birnen
Birnen sind saftige Kernfrüchte mit je nach Sorte mild-süßem bis aromatisch-würzigem Geschmack. Das Fruchtfleisch kann von fest und knackig bis sehr weich und schmelzend reichen. Sie werden frisch verzehrt und eignen sich ebenso für süße sowie herzhafte Zubereitungen.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Birnen passen in Obstsalate, Müslis, Desserts, Kuchen und Kompott. Sie lassen sich pochieren, backen, grillen oder zu Saft, Mus und Chutney verarbeiten. In herzhaften Gerichten harmonieren sie beispielsweise mit Käse, Nüssen, Blattsalaten und Wildgerichten. Reife Birnen sind druckempfindlich und sollten vorsichtig verarbeitet werden.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Je nach Verwendung feste oder bereits weichere Früchte wählen: Feste Birnen eignen sich gut zum Garen, reife Birnen zum unmittelbaren Verzehr. Die Schale sollte möglichst unbeschädigt sein; kleine sortentypische Farbunterschiede sind üblich. Birnen reifen bei Raumtemperatur nach.
Saison
Heimische Birnen haben je nach Sorte vor allem von Spätsommer bis Herbst Saison. Durch Lagerung sind einzelne Sorten häufig bis in das Frühjahr erhältlich; Verfügbarkeit, Geschmack und Festigkeit können je nach Sorte, Herkunft und Erntezeit variieren.
Lagerung
Unreife Birnen bei Raumtemperatur lagern, bis sie leicht auf sanften Druck am Stielansatz nachgeben. Reife Früchte anschließend im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen. Getrennt von empfindlichem Obst lagern, da Birnen während der Reifung Ethylen abgeben können.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central Foundation Foods 2026-04-30; FDC 746773 · Datenstand: 2026-04-30 · Qualität: average
| carbohydrates_g | 15.1 |
|---|---|
| fat_g | 0.16 |
| fiber_g | 3.1 |
| kcal | 57.0 |
| protein_g | 0.38 |
| salt_g | 0.0175 |
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Birnen
Birnen, Bohnen und Speck modern
Der norddeutsche Klassiker modern angerichtet: saftige Schweinerückensteaks mit grünen Bohnen, knuspriger Pancetta, Ofenkartoffeln, marinierter Birne und feiner Kräutersauce.
Birnen, Bohnen, Dorsch mit einer leichten Senfsauce
Hauptspeise aus dem Kochbuch 2008.
Birnenkompott
Birnenkompott für vier Weckgläser à etwa 500 ml.
Birnenstrudel mit weißem Schokoladeneis
Dessert aus dem Kochbuch 2015.
Gefüllte Birnen
Töltött körte: knapp pochierte Birnen mit einer zarten Walnuss-Sauerrahm-Füllung. Schokoladensauce und Schlagsahne machen daraus ein nostalgisches Dessert im Geist der k.u.k.-Küche.
Obstsalat mit Kristinas Ingwervinaigrette
Frischer Obstsalat aus Apfel, Birne, Orange, Kiwi, Weintrauben und Erdbeeren, abgerundet mit Kristinas fein-scharfer Ingwervinaigrette aus Zitrussäften und Puderzucker.
Ofen-Schweinekoteletts mit Rosmarinkartoffeln, Pastinaken und Birnen
Saftige Schweinekoteletts garen gemeinsam mit dünnen Kartoffelscheiben, süßlichen Pastinaken und Birnen im Bräter. Rosmarin, Knoblauch und Zitrone würzen das ganze Blech; etwas Wasser verbindet den Bratensatz zu einer leichten, aromatischen Sauce.
Tramezzini mit Birne und Parmaschinken
Zarte italienische Sandwiches mit gebratener Birne, Parmaschinken, mildem Ziegengouda und Frisée. Mittelscharfer Senf gibt der fruchtigen Preiselbeerkonfitüre Spannung.