Zutatenlexikon

Ingwer

Ingwer ist das aromatische Rhizom der Ingwerpflanze und wird als frische Wurzel, getrocknet, gemahlen oder eingelegt verwendet. Sein Geschmack ist würzig-scharf, leicht zitronig und je nach Herkunft sowie Reife unterschiedlich intensiv.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Frischer Ingwer passt zu asiatischen Gerichten, Currys, Suppen, Wokgerichten, Marinaden, Dressings und Getränken. Er kann fein gerieben, gehackt, in Scheiben mitgekocht oder als Aufguss verwendet werden. Gemahlener Ingwer eignet sich vor allem für Backwaren, Gewürzmischungen und Desserts. Die Schale junger, frischer Knollen kann meist mitverwendet werden; bei älteren Knollen wird sie häufig dünn entfernt.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Beim Einkauf auf feste, pralle und möglichst glatte Knollen achten. Die Schale sollte trocken und unbeschädigt sein; weiche Stellen, Schimmel oder starkes Schrumpfen sprechen gegen Frische. Frischer Ingwer ist ganzjährig erhältlich. Bio-Qualität kann besonders dann sinnvoll sein, wenn die Schale mitverwendet werden soll.

Saison

Ingwer wird überwiegend importiert und ist in Deutschland in der Regel ganzjährig verfügbar. Geschmack, Schärfe und Größe können je nach Anbaugebiet, Erntezeitpunkt und Lagerdauer variieren.

Lagerung

Ungeschälten Ingwer kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich, in Küchenpapier oder einem luftdurchlässigen Beutel verpackt, meist mehrere Wochen. Angeschnittenen Ingwer gut abdecken und zeitnah verbrauchen. Zum längeren Aufbewahren kann Ingwer geschält oder ungeschält eingefroren werden.

Orientierung