Zutatenlexikon
Tonkabohne
Die Tonkabohne ist der fermentierte und getrocknete Samen des Tonkabaums (Dipteryx odorata). Ihr Duft und Geschmack erinnern je nach Dosierung an Vanille, Mandel, Karamell und Heu. Sie wird in der Küche sehr sparsam verwendet, meist fein gerieben oder kurz in Flüssigkeiten mitgezogen.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Tonkabohne passt vor allem zu Süßspeisen wie Cremes, Pudding, Eis, Gebäck und Kompott. Auch Milch, Sahne, Sirup oder Spirituosen lassen sich damit aromatisieren. Aufgrund ihres intensiven Aromas genügt meist eine kleine Menge; die Bohne wird häufig nur kurz mitgekocht oder fein über die fertige Speise gerieben.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Tonkabohnen sind im Gewürzfachhandel, in Feinkostgeschäften und online erhältlich. Ganze, unbeschädigte Bohnen mit kräftigem Duft sind vorzuziehen. Die rechtlichen Vorgaben für cumarinhaltige Lebensmittel können je nach Land variieren; beim Kauf und bei der Verwendung sollten die Produktinformationen beachtet werden.
Saison
Tonkabohnen werden in tropischen Anbaugebieten geerntet und sind als getrocknetes Gewürz in der Regel ganzjährig verfügbar. Erntezeitpunkte und Aromaintensität können je nach Herkunft, Ernte und Verarbeitung variieren.
Lagerung
Ganze Tonkabohnen trocken, kühl, lichtgeschützt und luftdicht verschlossen lagern. So bleibt ihr Aroma über längere Zeit erhalten. Bereits geriebene Tonkabohne verliert ihr Aroma schneller und sollte zeitnah verbraucht werden.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 55.0 |
|---|---|
| fat_g | 25.0 |
| fiber_g | 15.0 |
| kcal | 500.0 |
| protein_g | 6.0 |
| salt_g | 0.03 |
| saturated_fat_g | 5.0 |
| sugar_g | 2.0 |
Aus der Licinius-Küche
