Zutatenlexikon
Weizenmehl Type 405
Weizenmehl Type 405 ist ein besonders helles, fein vermahlenes Haushaltsmehl aus Weizen. Die Typenzahl bezeichnet den Mineralstoffgehalt: Type 405 enthält vergleichsweise wenige Mineralstoffe und besteht überwiegend aus dem stärkehaltigen Mehlkörper des Korns. Es wird vor allem für feine Backwaren, Kuchen, Gebäck und zum Binden verwendet.
Auch bekannt als 405er Mehl, Mehl Type 405, Mehl, 405er, Weizenmehl 405
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Weizenmehl Type 405 eignet sich für Rühr- und Biskuitteige, Kekse, Mürbeteig, Pfannkuchen, Waffeln sowie helle Soßen und Suppen. Für Hefeteige kann es verwendet werden, je nach Rezept sind jedoch backstärkere Mehle wie Weizenmehl Type 550 eine Alternative. Zum Binden Mehl zuerst in Fett anschwitzen oder mit kalter Flüssigkeit glatt rühren, damit möglichst keine Klümpchen entstehen.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Im Handel ist Weizenmehl Type 405 meist als Haushaltsmehl erhältlich. Die Packung sollte trocken, sauber und unbeschädigt sein. Angaben zu Mindesthaltbarkeitsdatum, Herkunft und möglichen Spurenhinweisen können je nach Produkt variieren. Vollkorn- oder höher typisierte Weizenmehle sind kein direkter Ersatz, da sie Teigfarbe, Flüssigkeitsaufnahme und Backergebnis verändern können.
Saison
Weizenmehl ist ganzjährig verfügbar. Die Qualität und Zusammensetzung des verarbeiteten Weizens können je nach Erntejahr, Anbaugebiet und Mühle geringfügig variieren; saisonale Unterschiede sind im Alltag in der Regel nicht relevant.
Lagerung
Weizenmehl kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen lagern. Nach dem Öffnen empfiehlt sich ein dicht schließender Behälter, um das Mehl vor Feuchtigkeit, Gerüchen und Vorratsschädlingen zu schützen. Bei auffälligem Geruch, Verklumpungen durch Feuchtigkeit oder Schädlingsbefall sollte es nicht mehr verwendet werden.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central Foundation Foods 2026-04-30; FDC 789890 · Datenstand: 2026-04-30 · Qualität: average
| carbohydrates_g | 77.3 |
|---|---|
| fat_g | 1.48 |
| kcal | 366.0 |
| protein_g | 10.9 |
| salt_g | 0.005 |
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Weizenmehl Type 405
Apple-Crumble
Warmer Apple-Crumble mit säuerlichen Äpfeln, Zimt und knusprigen Butterstreuseln – ein unkompliziertes britisches Ofendessert für 4 bis 6 Personen.
Beeren-Crumble mit Balsamico
Saftiger Beeren-Crumble aus Himbeeren, Brombeeren, Blaubeeren und Erdbeeren mit knusprigen Haferstreuseln und einer feinen Spur dunklem Balsamico.
Bretonischer Butterkuchen (Gâteau breton)
Ein dichter, mürber Butterkuchen aus der Bretagne mit glänzender Eigelbkruste und traditionellem Rautenmuster. Nach ein bis zwei Tagen schmeckt er besonders aromatisch.
Buffalo Chicken Burger
Knusprig frittierte Hähnchenoberkeule in scharfer Buffalo-Sauce, mit cremigem Ranch-Dressing, Salat und Dillgurken im weichen Milchbrötchen.
Christas Käsecracker
Mürbe, würzige Käsecracker mit sehr altem Gouda – Christas Familienrezept, überliefert von ihrer Großmutter. Kümmel, Mandeln, Pistazien oder zusätzlicher Käse machen aus jedem Blech eine bunte Mischung.
Croque Monsieur
Klassisches französisches Schinken-Käse-Sandwich mit cremiger Béchamelsauce und goldbraun überbackener Gruyèrekruste.
Crostata di visciole
Eine römische Sauerkirsch-Crostata mit mürbem Zitronenteig, würzig eingekochter Fruchtfüllung und klassischem Teiggitter. Am nächsten Tag schmeckt sie besonders harmonisch.
Crêpes Suzette
Ein französischer Dessertklassiker: hauchdünne, goldbraune Crêpes werden in einer sirupartigen Orangen-Zitronen-Butter-Sauce glasiert und zum Schluss mit Orangenlikör flambiert.
Engadiner Nusstorte
Klassische Engadiner Nusstorte mit zitronigem Butter-Mürbeteig und einer dichten Füllung aus karamellisierten Walnüssen, Sahne und Honig. Nach einem Tag Ruhezeit wird sie besonders mürbe und aromatisch.
Estragon-Huhn
Saftig gebratene Hähnchenbrust in einer samtigen Sauce aus kräftiger Hühnerbrühe, Crème fraîche und frischem Estragon – fein mit Zitrone ausbalanciert.
Florentiner
Knusprig-zarte Mandelplätzchen mit feinem Orangeat und einer dunklen Schokoladenseite – nach einer Wiener Rezeptvorlage von Hofzuckerbäcker Ludwig Heiner.
Hanseaten
Klassische norddeutsche Hanseaten aus feinem Zitronen-Mürbeteig: mit Himbeerkonfitüre gefüllte Doppelkekse, deren rot-weißer Zuckerguss an die Farben der Hansestädte erinnert.
Hefewaffeln mit Zitrone
Diese Waffeln werden mit Hefe statt Backpulver gelockert. Durch die Ruhezeit entwickeln sie ein feines, leicht briocheartiges Aroma. Der Zitronenabrieb hält den Teig dabei frisch und elegant.
Heißewecken
Norddeutsche Heißewecken sind große, fein gewürzte Februarbrötchen aus touriertem Hefeteig mit Rosinen und Sukkade – außen goldbraun, innen locker und buttrig geschichtet.
Kartoffel-Smørrebrød mit Kräutermayonnaise und knusprigen Zwiebeln
Dänische Kartoffelmad mit überlappenden Kartoffelscheiben, Kräutermayonnaise, Radieschen und einem hohen Haufen knuspriger Zwiebeln.
Kartoffelgnocchi
Hausgemachte italienische Kartoffelgnocchi mit feinen Gabelrillen: weich, formstabil und nach dem Garen schlicht in Butter geschwenkt.
Käsesoufflé
Luftiges französisches Käsesoufflé mit Gruyère und Emmentaler: In sechs kleinen Ramekins steigt die fein gewürzte Käsemasse besonders gleichmäßig auf und bekommt eine goldbraune Kruste.
Kässpätzle
Kässpätzle klassisch und zuverlässig zubereitet
Muriels Weinkuchen
Ein unkomplizierter Schweizer Weinkuchen auf knusprigem Mürbeteig: Weißwein, Zucker, Zimt und Butter verbinden sich im Ofen zu einem zarten, aromatischen Belag.
Pancakes mit Ahornsirup
Luftige amerikanische Pancakes mit Buttermilch, untergehobenem Eischnee und warmem Ahornsirup – goldbraun ausgebacken und ideal für Frühstück oder Brunch.
Pfannkuchen
Klassische dünne Pfannkuchen aus Mehl, Eiern und Milch – etwa sechs goldgelb ausgebackene Pfannkuchen für zwei Personen, wahlweise süß oder herzhaft serviert.
Pfirsich-Schmand-Kuchen mit frischen Pfirsichen
Saftiger Sommerkuchen mit lockerem Rührteig, frischen Pfirsichwürfeln und cremiger Schmand-Vanille-Füllung.
Pflaumentarte mit Vanilleguss
Knuspriger Mürbeteig, eine würzig-dunkle Pflaumen-Rotwein-Schicht und ein cremiger Vanilleguss: Diese üppige Tarte wird lauwarm serviert.
Saftige Walnuss-Brownies
Intensiv schokoladige Brownies mit Walnüssen und einer saftig-dichten Krume. Eier und Öl werden zu einer stabilen Emulsion aufgeschlagen – so bleiben die Stücke besonders lange weich. Ein Rezept von Bettina.
Saftiger Apfelkuchen mit Streuseln
Klassischer deutscher Apfelkuchen mit mürbem Boden, saftiger Füllung aus säuerlichen Apfelwürfeln und einer dicken Schicht goldbrauner Butterstreusel.
Smørrebrød mit buttergebratenem Schollenfilet und Remoulade
Knusprig paniertes, in Butter gebratenes Schollenfilet auf Roggenbrot mit Remoulade, Gurke, Zitrone und frischen Kräutern.
Spätzle
Klassische schwäbische Spätzle aus einem elastischen Eier-Mehl-Teig: frisch gepresst, zart im Biss und ideal zu Braten, Linsen oder als Grundlage für Kässpätzle.
Sticky Toffee Pudding
Saftige britische Dattelpuddings mit dunkler, glänzender Toffeesauce – einzeln gebacken und warm serviert.
Süddeutscher Rotkohl
Süddeutscher Rotkohl klassisch und zuverlässig zubereitet
Vanillesoufflé
Ein klassisches französisches Vanillesoufflé mit echter Vanille: außen zart goldbraun, innen warm, luftig und cremig. Die Portionen werden einzeln gebacken und direkt aus dem Ofen serviert.
Weiche Zimtschnecken mit Frischkäseguss
Große, besonders weiche Hefeschnecken mit saftiger Zimt-Kardamom-Füllung und einem feinen Vanille-Frischkäseguss. Der Kardamom verleiht ihnen eine fein-würzige, schwedisch inspirierte Note.
Zimtwaffeln
Dünne, knusprige Zimtwaffeln nach dem Familienrezept der Familie Faßbinder: ein butterreicher Teig mit kräftigem Zimtaroma, der über Nacht ruht und portionsweise im speziellen Waffeleisen gebacken wird.