Zutatenlexikon

Nelken

Nelken sind die getrockneten, noch ungeöffneten Blütenknospen des Gewürznelkenbaums. Ihr Geschmack ist intensiv würzig, warm und leicht süßlich; deshalb werden sie sparsam verwendet.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Nelken würzen süße und herzhafte Speisen, etwa Kompott, Lebkuchen, Glühwein, Currys, Reisgerichte, Saucen, Brühen und eingelegtes Gemüse. Ganze Nelken können mitgekocht und vor dem Servieren entfernt werden. Gemahlene Nelken werden am besten sehr dosiert eingesetzt, da ihr Aroma schnell dominiert.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Erhältlich sind ganze und gemahlene Nelken. Ganze Knospen sollten dunkelbraun, trocken und möglichst unversehrt sein sowie kräftig duften. Für ein länger haltbares Aroma sind ganze Nelken meist die bessere Wahl; sie können bei Bedarf frisch gemahlen werden.

Saison

Nelken sind als getrocknetes Gewürz ganzjährig erhältlich. Erntezeiten und Herkunft können je nach Anbaugebiet variieren, ohne die ganzjährige Verfügbarkeit im Handel wesentlich zu beeinflussen.

Lagerung

Nelken luftdicht, trocken, kühl und vor Licht geschützt lagern. Ganze Nelken behalten ihr Aroma in der Regel länger als gemahlene Ware. Bei nachlassendem Duft und Geschmack sollten sie ersetzt werden.

Orientierung