Zutatenlexikon
Brauner Zucker
Brauner Zucker enthält Melassebestandteile und schmeckt je nach Sorte mild karamellig bis kräftig malzig.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Demerara gibt Gebäck eine grobe, karamellige Süße; heller Muscovado löst sich gut in Saucen und hält Kuchen saftig. Beide können im Rezept als präzisierte Sorten von braunem Zucker verwendet werden.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Auf die Sortenbezeichnung achten: Demerara ist grobkörnig, Muscovado feucht und fein. Harte Klumpen sind meist ein Feuchtigkeitsproblem, kein Verderb.
Saison
Brauner Zucker ist ganzjährig erhältlich und hat keine natürliche Saison.
Lagerung
Absolut luftdicht bei Raumtemperatur lagern. Feuchter Muscovado trocknet offen rasch aus; ein gut schließendes Gefäß erhält seine Konsistenz.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 95.0 |
|---|---|
| fat_g | 0.0 |
| fiber_g | 0.0 |
| kcal | 380.0 |
| protein_g | 0.0 |
| salt_g | 0.0 |
| saturated_fat_g | 0.0 |
| sugar_g | 95.0 |
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Brauner Zucker
Apple-Crumble
Warmer Apple-Crumble mit säuerlichen Äpfeln, Zimt und knusprigen Butterstreuseln – ein unkompliziertes britisches Ofendessert für 4 bis 6 Personen.
Asiatisches Schweinefleisch süß-sauer mit Ananas und Sprossen
Knusprig angebratenes Schweinefleisch mit Paprika, Ananas und knackigen Mungobohnensprossen in einer ausgewogenen, fruchtigen süß-sauren Sauce.
Bangers & Mash mit Zwiebelsoße
Klassisches britisches Wohlfühlessen aus groben gebratenen Schweinswürsten, cremigem Kartoffelpüree und kräftiger karamellisierter Zwiebelsoße.
Beeren-Crumble mit Balsamico
Saftiger Beeren-Crumble aus Himbeeren, Brombeeren, Blaubeeren und Erdbeeren mit knusprigen Haferstreuseln und einer feinen Spur dunklem Balsamico.
Birnenstrudel mit weißem Schokoladeneis
Dessert aus dem Kochbuch 2015.
Bourbon-Orangen-Koriander-Barbecuesauce
Eine kräftige, fruchtige Barbecuesauce mit Bourbon, Orange und warmem Korianderaroma. Der Koriander lässt die süß-säuerliche Sauce ungewöhnlich frisch schmecken.
Chicken-Teriyaki
Saftige Hähnchenstreifen in einer intensiv glänzenden, süß-salzigen Teriyaki-Glasur aus braunem Zucker und salzreduzierter Sojasauce – mit Reis und frischen Frühlingszwiebeln.
Eleganter Pflaumenkuchen mit Mandelcreme, Vanille und Rum
Ein feiner, saftiger Pflaumenkuchen mit Mandel-Rührteig, Vanille, Zitronenabrieb und Rum. Dicht aufgelegte Pflaumen karamellisieren beim Backen; Mandelblättchen und Aprikosenglasur sorgen für Biss und eleganten Glanz.
Grießbrei mit brauner Butter und heißen Kirschen
Cremiger Grießbrei mit Vanille, luftigem Eischnee sowie brauner Butter und Kirschsauce zum Servieren.
Kanelstang – dänisches Plundergebäck
Saftiges dänisches Hefegebäck in gedrehter Stangenform mit karamellisierter Zimt-Butter-Füllung und Puderzuckerglasur.
Klassischer Karottenkuchen
Karottenkuchen mit Kokosraspeln, Ananas und Walnüssen.
Mediterrane Fischsuppe
Wärmende, würzige Fischsuppe mit Tomaten, Paprika, Safran und einem feinen Hauch Orange – aromatisch, leicht und alles andere als langweilig.
Porter Cake – irischer Früchtekuchen mit Rosinen und Sultaninen
Saftiger, würziger irischer Früchtekuchen mit in Porter oder Stout gekochten Trockenfrüchten, Nüssen und warmen Gewürzen. Er gewinnt nach einem Tag Ruhezeit zusätzlich an Aroma.
Saté-Spieße mit Erdnußsauce
Redaktioneller Entwurf für Saté-Spieße mit Erdnußsauce.
Spaghetti „Tu vuò fà l’americano“
Spaghetti in einer würzigen Tomaten-Bohnen-Sauce mit gebratenen groben Bratwürsten, Spiegelei, knusprigem Salbei und frisch gehobeltem Parmesan.
Sticky Toffee Pudding
Saftige britische Dattelpuddings mit dunkler, glänzender Toffeesauce – einzeln gebacken und warm serviert.
Stroopwafels
Knusprige niederländische Karamell-Sirupwaffeln aus dem Hörncheneisen.
Walnuss-Ahorn-Eis
Cremiges Walnusseis mit feiner Ahornnote und knusprigen, goldbraun karamellisierten Walnüssen – eine großzügige Dessertportion für Gäste und Feste.
Weiche Zimtschnecken mit Frischkäseguss
Große, besonders weiche Hefeschnecken mit saftiger Zimt-Kardamom-Füllung und einem feinen Vanille-Frischkäseguss. Der Kardamom verleiht ihnen eine fein-würzige, schwedisch inspirierte Note.