Auberginen

Auberginen werden überwiegend gegart verwendet, etwa gebraten, gegrillt, geschmort, gebacken oder als Bestandteil von Aufläufen, Currys, Ratatouille und mediterranen Gemüsegerichten. Sie nehmen Gewürze, Kräuter und Saucen gut auf. Vor der Zubereitung waschen, Stielansatz entfernen und nach Rezept in Scheiben, Würfel oder Hälften schneiden. Junge, feste Exemplare können meist ohne vorheriges Salzen verarbeitet werden.

Einkauf

Auberginen sollten sich fest und prall anfühlen und eine glatte, glänzende, unversehrte Schale haben. Der Stielansatz sollte frisch und grün wirken. Sehr weiche Stellen, Schrumpfstellen oder matte, braune Verfärbungen können auf eine längere Lagerung hinweisen. Kleinere bis mittelgroße Früchte haben häufig weniger ausgeprägte Kerne.

Saison

In Deutschland und Mitteleuropa stammen Auberginen während der warmen Monate häufiger aus regionalem Anbau, ungefähr von Juli bis Oktober. Außerhalb dieses Zeitraums sind sie in der Regel als Importware erhältlich. Verfügbarkeit, Herkunft und Qualität können je nach Sorte, Witterung und Anbaugebiet variieren.

Lagerung

Auberginen kühl, aber nicht zu kalt lagern, idealerweise bei etwa 10 bis 13 °C. Im Kühlschrank können sie durch Kälte an Qualität verlieren; falls erforderlich, nur kurz im Gemüsefach aufbewahren. Sie möglichst innerhalb weniger Tage verbrauchen und getrennt von stark ethylenabgebenden Früchten wie Äpfeln oder Bananen lagern.