Zutatenlexikon

Wacholderbeeren

Wacholderbeeren sind die getrockneten, blau-schwarz bis dunkelviolett gefärbten Fruchtzapfen des Gemeinen Wacholders. Ihr Geschmack ist harzig-würzig, leicht bitter und erinnert an Kiefernnadeln sowie Zitrusnoten. Sie werden vor allem zum Aromatisieren herzhafter Speisen und von Spirituosen verwendet.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Wacholderbeeren passen besonders zu Wild, Rind, Schwein, Sauerkraut, Rotkohl, Eintöpfen, Marinaden und kräftigen Saucen. Für ein ausgewogenes Aroma werden sie meist leicht angedrückt oder mitgekocht und vor dem Servieren entfernt. Wegen ihres intensiven Geschmacks sparsam dosieren.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Im Gewürzhandel sind Wacholderbeeren ganz oder gemahlen erhältlich. Ganze Beeren sollten möglichst gleichmäßig dunkel gefärbt, trocken und aromatisch riechend sein. Bevorzugt kleine Mengen kaufen, da das Aroma mit der Zeit nachlässt.

Saison

Wacholderbeeren werden je nach Region und Witterung überwiegend im Herbst geerntet. Als getrocknetes Gewürz sind sie ganzjährig verfügbar; Erntemenge, Größe und Aromaintensität können saisonal und herkunftsbedingt variieren.

Lagerung

Wacholderbeeren kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren. Ganze Beeren behalten ihr Aroma in der Regel länger als gemahlene Ware. Bei nachlassendem Duft oder deutlich stumpfem Geschmack ersetzen.

Orientierung