Zutatenlexikon
Vanilleschoten
Vanilleschoten sind die fermentierten und getrockneten Kapselfrüchte verschiedener Vanille-Orchideen, vor allem Vanilla planifolia. Sie zeichnen sich durch ein warmes, süßlich-blumiges Aroma aus und werden als ganzes Gewürz, ausgekratztes Mark oder zur Aromatisierung von Flüssigkeiten verwendet.
Auch bekannt als Vanilleschote
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Für Desserts, Gebäck, Cremes, Eis, Getränke und süße Saucen die Schote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Schote und Mark können gemeinsam in Milch, Sahne, Sirup oder Kompott mitziehen. Die ausgekratzte Schote lässt sich zum Aromatisieren von Zucker weiterverwenden. Aufgrund der hohen Aromaintensität wird meist sparsam dosiert.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Auf pralle, biegsame, leicht glänzende und möglichst nicht ausgetrocknete Schoten achten. Eine feine, helle Kristallbildung auf der Oberfläche kann bei gut gereifter Vanille auftreten und ist nicht mit Schimmel zu verwechseln. Vanilleschoten sind je nach Herkunft, Sorte, Länge und Feuchtigkeitsgehalt unterschiedlich aromatisch und preislich verschieden.
Saison
Vanilleschoten sind als getrocknetes Gewürz ganzjährig erhältlich. Erntezeiten und Aromaprofile können je nach Anbaugebiet, Sorte und Verarbeitung variieren.
Lagerung
Vanilleschoten luftdicht, trocken, dunkel und bei Zimmertemperatur lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren, da dies die Austrocknung und gegebenenfalls Schimmelbildung begünstigen kann. Bei längerer Lagerung gelegentlich kontrollieren; ausgetrocknete Schoten können vor der Verwendung kurz in warmer Flüssigkeit mitziehen.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 56.0 |
|---|---|
| fat_g | 0.1 |
| fiber_g | 0.0 |
| kcal | 288.0 |
| protein_g | 3.3 |
| salt_g | 0.02 |
| saturated_fat_g | 0.0 |
| sugar_g | 56.0 |
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Vanilleschoten
Birnenkompott
Birnenkompott für vier Weckgläser à etwa 500 ml.
Butter-Meersalz-Karamelleis
Cremiges Karamelleis mit gebräunter Butter, echter Vanille und fein dosiertem Meersalz – vollmundig, ausgewogen und mit klarer Karamellnote.
Cremiges Joghurteis
Samtiges Joghurteis mit echter Vanille, einem Hauch Orange und feiner Honigsüße – unkompliziert in der Eismaschine zubereitet.
Grießbrei mit brauner Butter und heißen Kirschen
Cremiger Grießbrei mit Vanille, luftigem Eischnee sowie brauner Butter und Kirschsauce zum Servieren.
Pflaumentarte mit Vanilleguss
Knuspriger Mürbeteig, eine würzig-dunkle Pflaumen-Rotwein-Schicht und ein cremiger Vanilleguss: Diese üppige Tarte wird lauwarm serviert.
Saftige Walnuss-Brownies
Intensiv schokoladige Brownies mit Walnüssen und einer saftig-dichten Krume. Eier und Öl werden zu einer stabilen Emulsion aufgeschlagen – so bleiben die Stücke besonders lange weich. Ein Rezept von Bettina.
Salzburger Nockerln
Luftige Salzburger Nockerln mit drei goldhell gebackenen Gipfeln auf warmer Vanille-Sahne – ein klassisches österreichisches Dessert zum sofortigen Servieren.
Vanilleeis aus Sahne und Milch
Klassisches cremiges Vanilleeis aus Sahne, Vollmilch, Eigelb und echter Vanilleschote – als Eismaschinenrezept und mit verlässlicher Anleitung ohne Maschine.
Vanillesoufflé
Ein klassisches französisches Vanillesoufflé mit echter Vanille: außen zart goldbraun, innen warm, luftig und cremig. Die Portionen werden einzeln gebacken und direkt aus dem Ofen serviert.