Zutatenlexikon
Fischsauce
Fischsauce ist ein intensiv würzendes, flüssiges Fermentationsprodukt aus Fisch und Salz. Sie wird vor allem in der südostasiatischen Küche zum Salzen und Abrunden von Speisen verwendet und zeichnet sich durch ein kräftig-würziges, umami-betontes Aroma aus.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Fischsauce eignet sich zum Würzen von Suppen, Currys, Wokgerichten, Salaten, Marinaden und Dips. Wegen ihres ausgeprägten Geschmacks wird sie meist sparsam eingesetzt und häufig erst gegen Ende der Zubereitung abgeschmeckt. Sie kann Sojasauce oder Salz teilweise ergänzen, verändert jedoch das Aroma deutlich.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Im Handel ist Fischsauce meist in Glas- oder Kunststoffflaschen erhältlich, besonders in asiatischen Lebensmittelgeschäften und gut sortierten Supermärkten. Die Zutatenliste besteht häufig überwiegend aus Fisch und Salz; je nach Produkt können Zucker, Wasser oder weitere Würzstoffe enthalten sein. Der Salzgehalt und die Aromaintensität unterscheiden sich deutlich zwischen den Marken.
Saison
Fischsauce ist ganzjährig erhältlich. Unterschiede können sich allgemein aus Fischart, Herkunft, Fermentationsdauer und Rezeptur ergeben, nicht aus einer ausgeprägten saisonalen Verfügbarkeit.
Lagerung
Ungeöffnet kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern. Nach dem Öffnen die Hinweise auf der Verpackung beachten; häufig wird eine kühle Lagerung empfohlen. Die Flasche stets gut verschließen. Durch die Fermentation können sich Farbe und Aroma mit der Zeit verändern, ohne dass dies zwangsläufig auf einen Verderb hinweist.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 5.0 |
|---|---|
| fat_g | 0.0 |
| fiber_g | 0.0 |
| kcal | 55.0 |
| protein_g | 8.0 |
| salt_g | 25.0 |
| saturated_fat_g | 0.0 |
| sugar_g | 3.0 |
Aus der Licinius-Küche
