Zutatenlexikon

Basilikum

Basilikum ist ein aromatisches Küchenkraut aus der Familie der Lippenblütler. Verwendet werden vor allem die frischen, grünen Blätter, die je nach Sorte süßlich-würzig, pfeffrig oder leicht anisartig schmecken. Besonders bekannt ist Genoveser Basilikum.

Auch bekannt als basil, frisches Basilikum

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Basilikum wird meist frisch verwendet und passt zu Tomaten, Mozzarella, Pasta, Pizza, Salaten, Gemüsegerichten sowie mediterranen Saucen wie Pesto. Die Blätter am besten erst kurz vor dem Servieren zugeben, da langes Mitgaren Aroma und Farbe mindern kann. Größere Blätter können gezupft oder geschnitten, kleine Blätter ganz verwendet werden.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Frisches Basilikum sollte kräftig grüne, unbeschädigte Blätter und einen frischen Duft haben. Welke, stark verfärbte oder feuchte Blätter sind ein Zeichen für geringere Frische. Basilikum ist als Bundware, im Topf oder abgepackt erhältlich; Topfpflanzen sollten kompakt wachsen und keine Staunässe aufweisen.

Saison

Basilikum aus regionalem Freilandanbau hat in Mitteleuropa überwiegend von etwa Mai bis September Saison. Durch Gewächshausanbau und Importe ist frisches Basilikum meist ganzjährig erhältlich; Geschmack, Herkunft und Verfügbarkeit können saisonal variieren.

Lagerung

Basilikum ist kälteempfindlich und sollte nicht im Kühlschrank gelagert werden. Frische Stiele können bei Raumtemperatur in ein Glas mit wenig Wasser gestellt und locker abgedeckt werden. Die Blätter möglichst zeitnah verbrauchen. Zum längeren Haltbarmachen eignet sich Basilikum beispielsweise zum Einfrieren, etwa gehackt mit etwas Wasser oder Öl.

Orientierung