Zutatenlexikon

Worcestersauce

Worcestersauce ist eine dünnflüssige, dunkelbraune Würzsauce mit intensiv würzig-säuerlichem, leicht süßlichem und umamireichem Geschmack. Sie wird meist tropfenweise oder in kleinen Mengen eingesetzt. Rezepturen unterscheiden sich je nach Hersteller; häufig enthalten sie unter anderem Essig, Zucker oder Melasse, Salz, Gewürze sowie fermentierte Bestandteile wie Sardellen.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Worcestersauce würzt Marinaden, Dressings, Dips, Bratensaucen, Ragouts, Hackgerichte, Tomatensaucen und Bloody-Mary-ähnliche Getränke. Sie passt auch zu Käsegerichten, gebratenem Gemüse und herzhaften Eierspeisen. Wegen ihrer hohen Würzkraft zunächst sparsam dosieren und bei Bedarf nachwürzen. Für vegetarische oder vegane Gerichte auf entsprechend gekennzeichnete Varianten ohne Fischbestandteile achten.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Worcestersauce ist im Supermarkt, im Feinkosthandel und in Asia- oder internationalen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Die Zutatenliste beachten: Klassische Varianten enthalten häufig Sardellen oder andere Fischbestandteile und sind daher nicht vegetarisch oder vegan. Außerdem können Salz-, Zucker-, Gluten- und Allergenangaben je nach Rezeptur variieren.

Saison

Worcestersauce ist ganzjährig erhältlich. Die Verfügbarkeit und Zusammensetzung einzelner Produkte können je nach Hersteller, Herkunftsmarkt und Rezeptur variieren.

Lagerung

Ungeöffnet kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschließen und gemäß Herstellerangabe aufbewahren; eine Lagerung im Kühlschrank ist bei vielen Produkten üblich. Das Mindesthaltbarkeitsdatum sowie Hinweise auf der Flasche beachten. Veränderungen von Geruch, Geschmack oder Aussehen können auf eine nicht mehr einwandfreie Qualität hinweisen.

Orientierung