Zutatenlexikon
Büffelmozzarella
Büffelmozzarella ist ein weicher Pasta-filata-Käse aus Büffelmilch mit milchig-säuerlichem Geschmack, elastischer Hülle und saftig-faserigem Inneren.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Er wird abgetropft und am besten gezupft oder in Scheiben serviert. Büffelmozzarella passt zu Tomaten, Pfirsichen, Feigen, Salaten, Brot und Pizza; sein feines Aroma kommt bei Zimmertemperatur und mit zurückhaltender Würzung besonders gut zur Geltung.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Auf eine unbeschädigte, gut gekühlte Packung, klare bis milchige Lake und das Verbrauchsdatum achten. Hochwertige Kugeln sind gleichmäßig weiß, glatt und prall, ohne gelbe Stellen oder säuerlich-stechenden Geruch. Die Verkehrsbezeichnung zeigt, ob ausschließlich Büffelmilch verwendet wurde.
Saison
Ganzjährig erhältlich; Büffelmozzarella hat keine feste natürliche Saison. Handwerkliche Produktion und Milchmenge können regional schwanken, für sommerliche Rohkostgerichte wird er besonders häufig von Mai bis September verwendet.
Lagerung
Durchgehend gekühlt und bis zur Verwendung in der Lake aufbewahren. Nach dem Öffnen mit sauberem Besteck entnehmen, wieder verschließen und nach Packungsangabe, meist innerhalb von ein bis zwei Tagen, verbrauchen. Nicht einfrieren, da die zarte Struktur leidet.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
