Zutatenlexikon

Butterschmalz

Butterschmalz ist nahezu wasserfreies Butterfett. Es wird aus Butter gewonnen, indem Wasser und Milcheiweißbestandteile weitgehend entfernt werden. Dadurch ist es hoch erhitzbar und hat einen ausgeprägt buttrigen Geschmack.

Auch bekannt als ghee

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Butterschmalz eignet sich zum Braten, Anbraten, Rösten und Frittieren bei höheren Temperaturen. Es wird klassisch für Schnitzel, Bratkartoffeln, Gemüse, Fleisch- und Pfannengerichte verwendet und kann auch zum Verfeinern von Reis, Pasta oder Saucen dienen. Aufgrund seines Eigengeschmacks sollte es gezielt eingesetzt werden.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Butterschmalz ist im Glas, Becher oder in der Dose erhältlich, häufig bei Butter und Speisefetten. Auf eine unbeschädigte Verpackung, ein sauberes Erscheinungsbild und das Mindesthaltbarkeitsdatum achten. Je nach Produkt können Farbe und Butteraroma unterschiedlich ausgeprägt sein.

Saison

Butterschmalz ist ganzjährig erhältlich. Geschmack, Farbe und Zusammensetzung können je nach Butterherkunft, Fütterung der Tiere und Verarbeitung leicht variieren.

Lagerung

Gut verschlossen, kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern. Angebrochene Verpackungen stets mit sauberem Besteck entnehmen und wieder sorgfältig verschließen. Die Hinweise des Herstellers zur Lagerung und Haltbarkeit beachten; bei auffälligem Geruch oder Geschmack nicht mehr verwenden.

Orientierung