Weißkohl

Äußere Blätter entfernen, den Kopf vierteln und den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Für Rohkost den Kohl sehr fein hobeln oder schneiden, salzen und kräftig kneten; dadurch wird er zarter. Weißkohl lässt sich außerdem dünsten, schmoren, braten, fermentieren oder als Hülle für Kohlrouladen verwenden.

Einkauf

Feste, für ihre Größe schwere Köpfe mit dicht geschlossenen, knackigen Blättern wählen. Die Schnittfläche am Strunk soll hell und nicht stark eingetrocknet sein. Welke, gelbe oder fleckige Außenblätter und weiche Stellen sprechen gegen Frische.

Saison

Deutscher Weißkohl hat Hauptsaison von September bis November. Frühe Sorten kommen ab Juni auf den Markt; als gut lagerfähiger Winterkohl ist heimische Ware häufig bis März erhältlich.

Lagerung

Ganze Köpfe ungewaschen und kühl lagern; im Gemüsefach des Kühlschranks halten sie meist 2–3 Wochen. Angeschnittenen Weißkohl an der Schnittfläche abdecken und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Kurz blanchierte Streifen können portionsweise eingefroren werden.