Zutatenlexikon

Hefe, frisch

Frische Hefe, auch Bäckerhefe oder Presshefe genannt, ist ein lebendes Triebmittel für Teige. Sie besteht überwiegend aus Hefezellen der Art Saccharomyces cerevisiae und wird meist als weicher, beige-grauer Würfel angeboten. In Hefeteigen bildet sie aus Zucker und Stärkeabbauprodukten Gärgase, die den Teig lockern.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Frische Hefe eignet sich für Brot, Brötchen, Pizza, Blechkuchen, Hefezopf und süße Hefeteige. Sie wird häufig in wenig lauwarmer Flüssigkeit aufgelöst oder mit Mehl vermischt; zu heiße Flüssigkeit kann die Triebkraft beeinträchtigen. Als gängiger Richtwert entsprechen 42 g frische Hefe etwa einem Würfel und ungefähr zwei Päckchen Trockenhefe. Die benötigte Menge und Gehzeit richten sich nach Rezept, Temperatur und Teigführung.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Frische Hefe ist im Kühlregal erhältlich, häufig in Würfeln zu 42 g. Sie sollte kühl, ungeöffnet und innerhalb des angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatums verwendet werden. Ein frischer Würfel ist gleichmäßig hell beige bis grau-beige, riecht mild hefig und lässt sich leicht zerbröseln. Stark verfärbte, ausgetrocknete oder auffällig riechende Hefe sollte nicht verwendet werden.

Saison

Frische Hefe ist ganzjährig erhältlich. Qualität, Verfügbarkeit und Triebkraft können je nach Lagerdauer, Kühlkette und Charge variieren.

Lagerung

Frische Hefe im Kühlschrank lagern und die Verpackung bis zur Verwendung geschlossen halten. Nach dem Öffnen die Hefe gut verpackt zeitnah verbrauchen, da sie rasch an Triebkraft verlieren kann. Einfrieren ist grundsätzlich möglich, kann die Triebkraft jedoch verringern; aufgetaute Hefe am besten direkt verarbeiten.

Orientierung