Zutatenlexikon
Tomatensaft
Tomatensaft ist ein kräftig roter, fein pürierter Saft aus reifen Tomaten; er bringt Fruchtigkeit, Säure und Flüssigkeit in Saucen, Suppen und Getränke.
Auch bekannt als Tomaten-Saft
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Tomatensaft kann Saucen, Suppen und Schmoransätze verdünnen und zugleich tomatiger machen. Vor dem Verwenden aufschütteln und wegen möglicher Salzzugabe erst am Ende abschmecken. Für kalte Getränke gut kühlen; beim Kochen offen reduzieren, wenn eine dickere Konsistenz gewünscht ist.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Saft mit hohem Tomatenanteil und möglichst kurzer Zutatenliste wählen. Auf zugesetztes Salz, Zucker und Säuerungsmittel achten; für Rezepte eignet sich ungewürzter Tomatensaft am vielseitigsten. Verpackung auf Beschädigungen und Mindesthaltbarkeit prüfen.
Saison
Als haltbar gemachter Saft ganzjährig erhältlich; aus regionalen, vollreifen Tomaten besonders in der Hauptsaison von Juli bis Oktober sinnvoll herzustellen.
Lagerung
Ungeöffnet trocken und lichtgeschützt nach Herstellerangabe lagern. Nach dem Öffnen sofort kühlen, sauber verschließen und in der Regel innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Reste portionsweise einfrieren und später zum Kochen verwenden.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
