Zutatenlexikon

Ahornsirup

Ahornsirup ist ein naturbelassener Süßsirup, der durch Eindicken des Safts von Ahornbäumen gewonnen wird. Er schmeckt je nach Sorte mild bis kräftig karamellig und passt zum Süßen, Verfeinern und Backen.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Ahornsirup eignet sich als flüssiges Süßungsmittel für Pancakes, Porridge, Joghurt, Dressings, Marinaden, Desserts und Gebäck. Beim Backen kann er Zucker teilweise ersetzen; dafür sollte die zusätzliche Flüssigkeitsmenge im Rezept berücksichtigt werden. Sein Eigengeschmack kommt besonders in warmen Speisen, Nussgerichten und herbstlichen Rezepten zur Geltung.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Auf die Bezeichnung „reiner Ahornsirup“ achten; sie weist auf Sirup ohne zugesetzte Zucker, Aromen oder andere Sirupe hin. Die Farb- und Geschmacksintensität kann je nach Erntezeit und Sorte variieren: Heller Sirup schmeckt oft milder, dunkler Sirup meist kräftiger. Herkunft, Abfüllung und Qualitätsangaben können ebenfalls bei der Auswahl helfen.

Saison

Ahornsirup wird überwiegend im späten Winter und frühen Frühjahr gewonnen. Geschmack, Farbe und Verfügbarkeit können je nach Ernteverlauf, Herkunft und Jahrgang unterschiedlich ausfallen; im Handel ist er meist ganzjährig erhältlich.

Lagerung

Ungeöffnet kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Haltbarkeit nach dem Öffnen richtet sich nach den Angaben auf der Verpackung. Bei auffälligem Geruch, Geschmack oder sichtbarem Schimmel nicht mehr verwenden.

Orientierung