Zutatenlexikon

Buttermilch

Buttermilch ist ein leicht säuerliches Milchprodukt mit dünnflüssiger Konsistenz. Traditionell entsteht sie als Nebenprodukt bei der Butterherstellung; im Handel ist häufig kultivierte Buttermilch erhältlich, die aus Milch mit Milchsäurekulturen hergestellt wird. Sie eignet sich zum Trinken, Kochen und Backen.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Buttermilch kann pur getrunken oder für Smoothies, Shakes und kalte Suppen verwendet werden. In Teigen für Pfannkuchen, Waffeln, Kuchen oder Brot sorgt ihre Säure für eine zarte, lockere Textur. Sie passt außerdem in Dressings, Dips, Marinaden und zu Müsli oder Obst.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Buttermilch wird überwiegend gekühlt angeboten, natur oder aromatisiert. Für herzhafte und süße Rezepte eignet sich naturbelassene Buttermilch ohne Zuckerzusatz. Beim Kauf auf das Mindesthaltbarkeitsdatum, eine unbeschädigte Verpackung und die durchgehende Kühlung achten.

Saison

Buttermilch ist ganzjährig erhältlich. Geschmack und Zusammensetzung können je nach Herstellung, Fütterung der Milchkühe und saisonalen Bedingungen leicht variieren.

Lagerung

Buttermilch im Kühlschrank lagern und nach dem Öffnen zeitnah verbrauchen. Vor der Verwendung bei Bedarf kurz schütteln, da sich Bestandteile absetzen können. Das Mindesthaltbarkeitsdatum gilt für ungeöffnete und korrekt gekühlte Ware; geöffnete Packungen entsprechend der Herstellerangabe aufbrauchen.

Orientierung