Zutatenlexikon
Weißer Pfeffer
Weißer Pfeffer besteht aus reifen Pfefferfrüchten, deren äußere Fruchtschale entfernt wurde. Die hellen Körner schmecken warm, erdig und deutlich scharf.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Ganze Körner würzen Beizen, Brühen und Einlegegerichte; frisch gemahlen passt weißer Pfeffer besonders zu hellen Saucen, Kartoffeln, Fisch, Geflügel und Gemüse. Sparsam dosieren und möglichst erst kurz vor dem Servieren mahlen.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Ganze, gleichmäßig helle und kräftig duftende Körner wählen. Muffiger oder dumpfer Geruch deutet auf alte oder feucht gelagerte Ware hin; ganze Körner behalten ihr Aroma länger als gemahlener Pfeffer.
Saison
Als Trockengewürz ist weißer Pfeffer ganzjährig erhältlich und hat keine Frischesaison. Pfeffer wird in tropischen Anbaugebieten je nach Herkunft zu unterschiedlichen Zeiten geerntet.
Lagerung
Luftdicht, trocken, dunkel und fern von Herdhitze lagern. Ganze Körner bleiben bei guter Lagerung deutlich länger aromatisch; gemahlenen Pfeffer in kleinen Mengen kaufen.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Weißer Pfeffer
Cremige Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen
Fein pürierte Kartoffelsuppe mit Lauch, Möhre, Sahne und Senf, serviert mit erwärmten Wiener Würstchen.
Ei-Garnelen-Smørrebrød mit Zitronenmayonnaise und Radieschen
Dänisches Smørrebrød mit Ei, Garnelen, grünem Spargel, Zitronenmayonnaise, Radieschen und knusprigen Roggenbrotkrümeln.
Klassische Sauce Hollandaise
Klassische Sauce Hollandaise
Remouladensauce
Klassische cremige Remouladensauce mit Cornichons, Kapern, frischen Kräutern, hartgekochtem Ei und zweierlei Senf – ideal zu Bratkartoffeln, Fisch oder kaltem Fleisch.
Schnelle Sauce Hollandaise aus dem Blender
für 4 Personen