Zutatenlexikon

Honig

Honig ist ein natürliches Süßungsmittel, das von Honigbienen aus Nektar oder Honigtau erzeugt wird. Je nach Herkunft, Tracht und Verarbeitung unterscheiden sich Farbe, Duft, Geschmack und Konsistenz deutlich. Er besteht überwiegend aus verschiedenen Zuckerarten und enthält nur geringe Mengen weiterer natürlicher Begleitstoffe.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Honig eignet sich zum Süßen von Tee, Joghurt, Müslis, Desserts und Backwaren. Er verleiht Marinaden, Dressings und Saucen eine süße, aromatische Note. Beim Backen kann Honig Zucker teilweise ersetzen; wegen seines Eigengeschmacks und seiner flüssigeren Konsistenz sollte die Rezeptur gegebenenfalls angepasst werden. Für eine möglichst schonende Verarbeitung wird er häufig erst nach dem Erhitzen zugegeben.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Honig wird unter anderem als Blütenhonig, Waldhonig oder als sortenreiner Honig angeboten. Die Sorten unterscheiden sich je nach Pflanzenquelle in Aroma, Farbe und Konsistenz. Angaben zu Herkunft, Abfüllung und gegebenenfalls Bio-Qualität können bei der Auswahl helfen. Flüssiger Honig kann mit der Zeit kristallisieren; dies ist bei vielen naturbelassenen Honigen ein übliches Qualitätsmerkmal.

Saison

Honig ist ganzjährig erhältlich. Die Gewinnung und die geschmackliche Ausprägung hängen jedoch von Blütezeiten, regionalem Pflanzenangebot, Wetter und Erntezeit ab. Frühjahrs- und Sommertrachten können sich daher je nach Jahr und Herkunft unterscheiden.

Lagerung

Honig gut verschlossen, trocken, sauber und bei möglichst gleichbleibender Raumtemperatur lagern. Vor direkter Sonneneinstrahlung und starker Wärme schützen. Feuchtigkeit und Verunreinigungen vermeiden, daher stets einen sauberen, trockenen Löffel verwenden. Kristallisierter Honig kann durch vorsichtiges Erwärmen im warmen Wasserbad wieder verflüssigt werden.

Orientierung