Zutatenlexikon
Apfelessig
Apfelessig ist ein fruchtig-säuerlicher Essig aus vergorenem Apfelwein.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Er würzt Salate, Chutneys, Marinaden, eingelegtes Gemüse und Saucen. In Teigen kann er zusammen mit Natron als Säuerungsmittel dienen.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Auf klare Zutatenangaben und die gewünschte Säure achten. Naturtrüber Essig darf Bodensatz enthalten; das ist kein Qualitätsmangel.
Saison
Ganzjährig erhältlich; die Apfelernte liegt in Deutschland überwiegend zwischen August und November.
Lagerung
Gut verschlossen, dunkel und bei Raumtemperatur lagern. Kühlung ist meist nicht nötig; Herstellerangaben beachten.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Apfelessig
"Charlies Café"-Pfeffer-Rinderlenden-Kasserolle
Zarte Rinderlendenstücke, Champignons, grüne Chili und Tomaten garen in einer kräftigen Soja-Pfeffer-Sauce – ein würziges Ofengericht nach einem Kindheitsrezept.
Birnen, Bohnen und Speck modern
Der norddeutsche Klassiker modern angerichtet: saftige Schweinerückensteaks mit grünen Bohnen, knuspriger Pancetta, Ofenkartoffeln, marinierter Birne und feiner Kräutersauce.
Bourbon-Orangen-Koriander-Barbecuesauce
Eine kräftige, fruchtige Barbecuesauce mit Bourbon, Orange und warmem Korianderaroma. Der Koriander lässt die süß-säuerliche Sauce ungewöhnlich frisch schmecken.
Linsen, Saiten und Spätzle
Schwäbischer Wirtshausklassiker aus süß-säuerlich abgeschmeckten Tellerlinsen, frisch zubereiteten Spätzle und schonend erwärmten Saitenwürstchen.
Southwestern Pulled Brisket
Butterzarte, gezupfte Rinderbrust mit Chipotle, Tomate, warmen Gewürzen und einer fein süß-säuerlichen Sauce – ideal für Tacos oder herzhafte Sandwiches.
Süddeutscher Rotkohl
Süddeutscher Rotkohl klassisch und zuverlässig zubereitet
Tafelspitz mit frischem Kren
Tafelspitz mit frischem Kren klassisch und zuverlässig zubereitet