Zutatenlexikon
Dorsch
Dorsch ist die in Nord- und Ostsee gebräuchliche Bezeichnung für den Atlantischen Kabeljau. Der magere Meeresfisch hat festes, helles Fleisch und einen milden Geschmack. Er eignet sich für viele schonende Zubereitungsarten und wird frisch, tiefgekühlt, gesalzen oder geräuchert angeboten.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Dorschfilet kann gedünstet, gebraten, pochiert, im Ofen gegart oder für Fischsuppen und Eintöpfe verwendet werden. Das Fleisch gart schnell und sollte nicht zu lange erhitzt werden, damit es saftig bleibt. Vor dem Verzehr muss Dorsch vollständig durchgegart sein; Gräten gegebenenfalls entfernen. Gesalzener Dorsch wird je nach Produkt vor der Zubereitung gewässert.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Frischer Dorsch sollte neutral bis angenehm nach Meer riechen, festes, glänzendes Fleisch und keine trockenen Ränder haben. Filets möglichst gut gekühlt kaufen und auf Verbrauchsdatum, Herkunft, Fangmethode sowie gegebenenfalls Nachhaltigkeitssiegel achten. Bei tiefgekühlter Ware sollte die Verpackung unbeschädigt sein und der Fisch keine starken Eiskristalle oder Gefrierbrand aufweisen.
Saison
Dorsch ist als frische oder tiefgekühlte Ware grundsätzlich ganzjährig erhältlich. Verfügbarkeit, Größe und Qualität können je nach Fanggebiet, Fangquote, Wetter und Anlandesaison schwanken.
Lagerung
Frischen Dorsch im kältesten Bereich des Kühlschranks bei 0 bis 2 °C lagern, gut abgedeckt aufbewahren und möglichst am Kauftag, spätestens innerhalb von ein bis zwei Tagen, verbrauchen. Tiefgekühlten Dorsch nach Packungsangabe lagern. Aufgetauten Fisch im Kühlschrank auftauen, zeitnah verwenden und nicht erneut einfrieren.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 0.0 |
|---|---|
| fat_g | 0.7 |
| fiber_g | 0.0 |
| kcal | 82.0 |
| protein_g | 18.0 |
| salt_g | 0.2 |
| saturated_fat_g | 0.1 |
| sugar_g | 0.0 |
Aus der Licinius-Küche
