Zutatenlexikon

Backpulver

Backpulver ist ein chemisches Triebmittel für Kuchen, Gebäck und andere Teige. Es besteht meist aus Natron, Säuerungsmitteln und einem Trennmittel wie Stärke. Beim Vermischen mit Flüssigkeit und Erwärmen entsteht Kohlendioxid, das den Teig lockert.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Backpulver wird vor dem Backen mit dem Mehl und den übrigen trockenen Zutaten vermischt. Die übliche Dosierung richtet sich nach dem Rezept; häufig reicht ein Päckchen für etwa 500 g Mehl. Teige nach dem Anrühren möglichst zeitnah backen, damit die Triebkraft erhalten bleibt. Für sehr saure Teige oder bestimmte Gebäcke können je nach Rezept alternative Triebmittel geeignet sein.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Backpulver ist als Einzelpäckchen, Vorratspackung oder in größeren Gebinden erhältlich. Beim Kauf auf ein unbeschädigtes, trockenes Produkt und das Mindesthaltbarkeitsdatum achten. Varianten können sich insbesondere bei Stärkeart, Säuerungsmitteln und möglichen Zusatzstoffen unterscheiden.

Saison

Backpulver ist ganzjährig erhältlich. Saisonale Unterschiede betreffen allenfalls das Handelsangebot oder saisonale Backsortimente, nicht jedoch die grundsätzliche Verfügbarkeit.

Lagerung

Backpulver kühl, trocken und gut verschlossen lagern. Geöffnete Packungen vor Feuchtigkeit schützen und zeitnah verbrauchen. Bei Klumpenbildung, Feuchtigkeitseinwirkung oder deutlich überschrittenem Mindesthaltbarkeitsdatum kann die Triebwirkung nachlassen.

Orientierung